Crumble er jo blot, i al sin enkelthed, bagt frugt med en smuldredej som låg og kan laves med et hav et frugter. Du kender med garanti allerede æblecrumble eller rabarbercrumble, og denne dessert er ikke meget anderledes i sin form.

Det tager lidt tid at udstene alle kirsebærene, men ellers er denne crumble med kirsebær super let at lave og kræver ikke den store tid i køkkenet. Du kan passende lave den dagen før at du skal bruge den, da den også er rigtig lækker kold.

Dejen til denne crumble er måske lidt anderledes, end den du normalt kender. Den er nemlig ikke med hvedemel, men i stedet mandelmel og havregryn, der giver en dejlig smag – og så er den til og med glutenfri, hvis du går op i den slags.

Mandelmel kan være en anelse dyrt, så jeg vil foreslå dig at lave din egen. Det gør du ved at blende rå mandler indtil det er relativt fint.

Denne kirsebærcrumble er beregnet til 8 personer. Server desserten lun eller kold med lidt letpisket flødeskum til.

Opskrift på kirsebærcrumble

Ingredienser

Fyld til kirsebærcrumble

• 1 kg udstenede kirsebær
• 100 g sukker
• 5 g salt
• 20 g kartoffelmel/maizena
• Saft og skal fra 1 citron

Smuldredej til kirsebærcrumble

• 150 g sukker
• 150 g havregryn
• 150 g mandelmel
• 150 g smør
• 1 æg

Fremgang

Start med at tænde ovnen på 175

Fyld til kirsebærcrumble

Start med at udstene kirsebærene. Det er selvfølgelig lettest, hvis du bruger en kirsebærudstener, men det kan sagtens gøres med en lille kniv – halver blot kirsebærret og fjern stenen.

Bland sukker, salt, og maizena. Drys blanding udover kirsebærene og bland. Riv citronskallen og pres saften ud i blandingen og bland det hele sammen.

Kom frugtblandingen op i et ildfast fad.

Smuldredej til kirsebærcrumble

Saften, der trækker ud i siden, skal være klar – så er din kirsebærcrumble færdig!

Skær smørret ud i små tern. Bland alle de tørre ingredienser sammen og massér smørret i. Kom ægget i og bland dejen indtil den hænger sammen.

Fordel smuldredejen ud over kirsebærblandingen. Det gør du lettest ved at “plukke” små kugler af den fugtige dej og fordel den jævnt ud over fadet og bagefter smørre den en smule ud. Og bare rolig – det gør ikke noget, at dejen ikke dække al frugten.

Sæt kirsebærcrumblen i ovnen og bag den i 45-60 min. Du ved at din kirsebærcrumble er færdig når du kan se små bobler komme op i midten og at saften fra siderne er klar – er den stadig lidt tåget, så er maizenaen ikke helt opløst endnu.

Lad crumblen køle lidt af og server den så lun med letpisket flødeskum.

The post Kirsebærcrumble – let sommerdessert appeared first on raavare.

Der er ikke noget der smager ligesom rabarber og jeg elsker især den dejlige syrlighed og smag, der kommer frem i mødet med sukker. I denne opskrift skal du råsylte rabarberne – det vil sige, at du hverken skal bages eller koge rabarberne, men derimod lade de rå rabarber trække i en sukkerlage, så den voldsomme syre nedbrydes og rabarberne kan spises. Jeg har råsyltet rabarber flere gange – se mere lige her –  og de kan både bruges i det søde, så vel som i det salte køkken – de går især godt til fisk og lam.

Når man råsylter frugt eller grøntsager – ligesom en klassisk agurkesalat – beholdes teksturen mere. Det er ret lækkert til en dessert, hvor du ønsker lidt mere bid og friskhed. Det anden gode ting ved at råsylte er, at du også kan konservere sæsonens lækre frugt og grøntsager og spise dem i løbet af efteråret.

Jeg har valgt at servere de råsyltede rabarber sammen med en sund omgang flødeskum, med creme fraiche, og mørk chokolade, hvis lette bitterhed går fantastisk sammen med de syrlige og søde rabarber.

Opskriften er beregnet til 4-6 personer.

Ingredienser

• 1/4 liter piskefløde
• 200 g creme fraiche 38%
• 150 g mørk chokolade

Rabarber og syltelage

• 500 g rene rabarberstængler (svare ca. til et stort bundt rabarber)
• 200 g sukker
• 2 hele stjerneanis
• 1 stang god vanilje
• 1/2 liter vand

Fremgangsmåde

Del vaniljestangen på langs, skrab vaniljekornene ud og kog den sammen med sukker, stjerneanis og vand indtil sukkeret er opløst og sluk så.

Ordn rabarberne og skær dem ud i skrå skiver på ca. 1 cm. tykkelse – du skal ende med ca. 500 g i alt.

Kom de rå rabarber ned i den varme sukkerlage og lad dem trække i ca. 2 timer på køkkenbordet. Smag på rabarberne – de skal have et godt bid, men også være tilpas søde og syrlige. Du kan sagtens råsylte rabarberne dagen før, så skal de bare sættes i køleskabet.

Bland fløde og creme fraiche og pisk kraftigt indtil det bliver en luftig creme. Hak chokoladen groft.

Du kan enten anrette hele omgang i en stor skål eller fad, eller portionsanrette ligesom på billedet – det er op til dig.

The post Råsyltede rabarber med creme og chokolade appeared first on raavare.

For mig er skorpen på en pizza en lige så stor del af pizzaen, som midten med alt fyldet. Normalt bager jeg tynde pizzaer med en sprød skorpe, men denne pizza insisterede på en tyk bund og en tyk pizzaskorpe. Så derfor er jeg gået all in på pizzaskorpe og har fyldt den med pølse – det er kort sagt pizza med pølsehorn!

Og lad os lige få slået en ting helt fast – folk der ikke spiser skorpen på pizzaen er blasfemister!

Kender du også den typer der efterlader 2/3 af pizzaen på tallerkenen – så prøv at lave den her pølsepizzaskorpe til dem.

Opskrift på pizza med pølse i skorpen

Som sagt er denne pizza rigtig tømmermændsmad, der med garanti kan stille kulhydrat- og kødtrang. Det betyder selvfølgelig ikke, at du ikke kan spise den alle andre dage – det er helt op til dig selv.

Udover pølsen i skorpen er fyldet på pizzaen små kødboller, med en stærk tomatsovs og masser af ost. Resultatet er et rigtigt monster af en pizza, der med garanti tilfredsstiller selv de værste tømmermænd. Så hvis du planlægger en våd aften, så slå pizzadejen op dagen før, så den er klar til at kurere.

Opskriften giver 2 pizzaer.

Ingredienser

Pizzadej

• 350 g. hvedemel (gerne en fin tipo 00)
• 200 g. fuldkornsdurummel (jeg brugte den fra Il Fornaio)
• 1/2 dl. god olivenolie
• 1/2 liter vand
• 10 g. gær
• 2 tsk. salt

Tomatsovs

• 1 dåse tomater
• 1 spsk. tomatpuré
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk. tørret oregano
• 1 spsk. tørret chili – vælg selv styrken
• 1 lille frisk birds eye-chili
• 1/2 bundt frisk basilikum
• 2 tsk. salt
• friskkværnet peber
• 1 dl. vand
• 1 spsk. olivenolie til stegning

Kødboller og fyld

• 400 g. hakket oksekød
• 1/2 spsk. salt
• 1 æg
• 1 spsk. tørret oregano
• 1 spsk. tørret chili
• 1 dl. rasp
• friskkværnet peber
• 2 pakker frisk mozzarella
• rigeligt frisk parmesanost
• 8 lange og tynde pølser (jeg brugte oksekødspølser fra Løgismose)

Fremgangsmåde

Pizzadej

Start med at lave dejen til pizzaen dagen før, så den kan koldhæve. Det giver en bedre smag til pizzadejen.

Opløs gæren i vandet og rør fuldkornsdurummelet i først. Lad gerne blanding stå og trække 1/2 til 1 hel time på køkkenbordet. Rør herefter olivenolie, salt og resten af melet i lidt af gange og ælt den i ca. 6-7 minutter på røremaskinen ved højeste indstilling. Har du ikke en røremaskine, kan du sagtens gøre det i hånden – bare ælt indtil dejen samler sig godt og den kan strækkes flot.

Stil pizzadejen til hævning i køleskabet natten over.

Tomatsovs

Alle ingredienserne til tomatsovsen

Hak løget fint og steg det ved lav varme i olivenolie og salt indtil de er helt bløde. Kom tomatpuré, oregano, tørret og frisk chili og skru en anelse op for varmen. Kom tomater, vand, basilikum og peber i gryden og lad det hele simre i 1/2 times tid.

Kødboller

Rør hakket oksekød med salt, æg og krydderier. Saml farsen med raspen og ælt den, indtil den er homogen. Form små kødboller, kom dem ned i den varme tomatsovs og lad det hele simre i 15 minutters tid. Riv de 2 fed hvidløg på et rivejern og rør i tomatsovsen til sidst.

Samling af selve pizzaen

Start med at tænde for din ovn. Den skal være lige så varm, som den overhovedet kan blive (275-300ºC), så lad den stå og varme i ca. 45 min. Jeg bager mine pizzaer på en bagesten, men hvis du ikke har sådan en, så tag en bageplade og vend den om og lad den blive godt varm i ovnen, så pizzabunden bliver bagt ordenligt.

Del dejen i to og rul den ene del ud på et meldrysset bord. Rul dejen ud til en 35 cm. stor cirkel og flyt den over på et stykke bagepapir – så er det lettere at få den ind i ovnen.

Læg 4 pølse i en cirkel og fold kanten af den ind over, og pres den godt ned, så den slutter tæt.

Smør tomatsovs på bunden og riv rigeligt med parmesan ud over. Fordel halvdelen af kødbollerne på pizzaen og pluk den ene pakke mozzarella i små stykker, og fordel den mellem kødbollerne.

Bag pizzaen i ovnen i ca. 15 min. indtil skorpen er brun og sprød.

The post Pizza med pølse i skorpen – en rigtig tømmermændspizza! appeared first on raavare.

Her får du en opskrift på en cremet og intens chokoladetrøffelkage med en helt særlig overraskelse i bunden, der passer perfekt til det store nytårsbrag!  

Torvehallerne har spurgt mig om jeg ville kreere en nem og enkel nytårsmenu, som alle kan lave uden at få for meget sved på panden – og der er ikke noget jeg hellere vil! Jeg elsker nemlig at lave mad nytårsaften, hvor man som regel har mulighed for at skrue lidt op for budgettet og kreativiteten. Jeg har dog år efter år svoret, at jeg ikke ville gøre det så kompliceret, så jeg kunne bruge lidt mere tid ved bordet i stedet for bag komfuret. Dog ender det som regel med, at jeg blot gør det endnu mere besværligt og tidskrævende end året før, da jeg lige skal prøve en ny ting eller ti. Derfor passer det mig perfekt, at prøve at lave en mere enkel nytårsmenu uden alt for mange dikkedarer.

Stort set alle råvarer og ingredienser er indkøbt i Torvehallerne og nede i ingredienslisten har jeg skrevet hvilke stader jeg har været forbi.

Nytårsmenuen, som jeg har sammensat, består af tre retter: Ceviche med mango, sorte sesamfrø og koriander; klassisk oksemørbrad med masser af urter og til sidst en intens chokoladetrøffelkage der ikke skal bages – easy peasy!

Opskrift på chokoladetrøffelkage med en overraskelse

Jeg har valgt at gå all in på den mørke chokolade og lave denne chokoladetrøffelkage udelukkende med en 71% mørk chokolade. Du kan selvfølgelig godt bruge en mindre mørk chokolade eller blande mørk og lysere chokolade – det er helt op til dig.

Selve chokoladekagen er ret enkel at lave, da den ikke skal bages, men bare kræver, at du venter på at den sætter sig i køleskabet og bagefter i fryseren.

Dejen til denne kage består af en ganache, der er lige dele chokolade og fløde. Typisk bruges en ganache til at overtrække kager med, eller til at lave chokoladetrøfler af – der af navnet på kagen: chokoladetrøffelkage.

Da kagen starter med at være ret flydende, skal den have en bund til at holde på den. Bunden består af knuste digestivekiks, ligesom den du sikkert kender fra en cheesecake, men så har den også en helt særlig, poppende overraskelse. Der skal nemlig blandes pop candy i, så den popper i munden, når du spiser den.

Ideen til denne bund har jeg lånt fra Heston Blumenthal og jeg har længe haft lyst til at afprøve den – og det virker perfekt! Især hvis man ikke ved det i forvejen. Så husk ikke, at sige noget til dine gæster og glæd dig til at se deres reaktion, når de spiser den.

Ingredienser

Ingredienserne til chokoladetrøffelkage

Ganache og kiksebund med en overraskelse

• 400 g. 71% mørk Peru-chokolade (købt hos Summerbird)
• 5 dl. fløde (købt hos Omegn)
• 1,5 dl. havtornsaft (købt i Urt & Flora)
• ½ spsk. honning
• 150 g. grove digestive kiks
• 45 g. pop candy med appelsinsmag (3 pakker – købt hos Flying Tiger)
• 40 g. smør

Espresso- og chokoladedrys

• 15 g. espressobønner (købt hos Coffee Collective)
• 25 g. 71% mørk Peru-chokolade (købt hos Summerbird)

Fremgangsmåde

Ganache og kiksebund med en overraskelse

Start med at smelte chokoladen i et vandbad. Knæk den mørke chokolade ud i grove stykker, kom det op i en skål og sæt det i en gryde med lidt vand i bunden. Det fungerer bedst, hvis skålen slutter helt tæt med gryden, så der ikke slipper noget damp op når du smelter chokoladen, da du ellers risikerer, at der kommer vand i chokoladen og den bliver grynet.

Mens chokoladen smelter røres der i den med jævne mellemrum.

Hæld havtornesaften op i en kasserolle sammen med honningen og kog det op indtil honningen er smeltet helt. Kom fløden i, skru ned for varmen og lad det hele simre i 5 min. Sluk for varmen og lad fløden køle lidt af.

Imens fløden simrer og chokoladen smelter smeltes smørret og digestivekiksene blendes helt fint. Hæld det smeltet smør i kiksene og rør rundt. Hæld pop candy i kiksebunden og rør forsigtigt rundt. Du kan ikke undgå, at noget at det vil poppe.

Tag en 20 cm. bred springform og smør den med lidt smør. Lav en rund bund af bagepapir, så kagen er lettere at tage af. Se her hvordan du gør. Pres kiksebunden ned i formen og prøv at gøre den så plan som muligt.

Hæld en ⅓ af den lune fløde over den smeltede chokolade og rør godt rundt med en dejskraber indtil det hele er samlet til en ensartet blank masse. Hæld gradvist resten af fløden i, mens du fortsat røre rundt.

Hæld den færdige ganache ned i springformen og bank den let mod bordet, så cremen fordeles ens.

Sæt chokoladetrøffelkagen i køleskabet 1 time og sæt den derefter i fryseren i 3-4 timer.

Espresso- og chokoladedrys

Blend espressobønner og riv chokoladen helt fint. Bland det hele sammen.

Tag kagen ud af fryseren ½  time før du skal servere den og drys espresso- og chokoladendryssen ud over kagen igennem en si.

The post Chokoladetrøffelkage med en overraskelse – Nytårsmenu del 3 appeared first on raavare.

Når du frituresteger dine nødder, så undgår du nemlig store klumper af størknet sukker og ender i stedet med en tynd, lækker og ensartet skal af sukker, der knækker skønt når du spiser dem – en slags dragé om man vil.

Friterede og søde valnødder er perfekte som snacks, tilbehør til drinks, som topping til en salat, som juleknas eller endda som en pragtfuld værtindegave.

Vælg nogle valnødder af god kvalitet, som ikke er for gamle

Opskrift på friterede valnødder

Opskriften nedenfor er egentligt ikke så meget en opskrift, som det er et princip eller en vejledning. Mængden af nødder er helt op til dig og du kan eksperimentere med alle slags nødder, så som mandler, pecannødder, hasselnødder peanuts osv.

Ingredienser

• 200 g. valnødder
• 1/3 pakke flormelis
• 2 spsk. salt
• 1 liter neutral olie

Fremgangsmåde

Start med at sætte en gryde med vand og salt over og lad det koger op. Kom valnødderne i og lad dem simre i ca. 2 min. Det trækker nogle af bitterstofferne ud af valnødderne, hvis de er lidt bitre, men det forbereder også på at blive dækket med flormelis.

Tag valnødderne op, lad dem dryppe af i si og kom dem herefter op i en plastikbøtte med flormelisen. Læg låg på og ryst grundigt indtil valnødderne er godt dækket af flormelis.

Varm en gryde op med olien til ca. 160ºC og friter valnødderne i ca. 2-3 min. Valnødderne er klar, så de er pænt gyldne og flyder oven på, men hold øje med at de ikke brænder på!

Tag de friterede valnødder op og lad dem dryppe af på en kagerist eller et stykke bagepapir. Pas på! De er meget varme, så modstå fristelsen at smage på dem til de er helt kølet af og sukkerlaget er blevet helt hårdt.

Friterede valnødder – kend dem på knækket!

The post Friterede og søde valnødder – opgrader dine brændte mandler appeared first on raavare.

Jeg har længe gerne ville lave en opskrift med kondenseret mælk, som koges i egen dåse og transformeres til den lækreste, cremede og lidt saltet karamel – også kaldet dulce de leche.

Valnødder, kondenseret mælk og cognac

Jeg har været så heldig at få fingrene i nogle virkelig lækre og store valnødder fra min svigermors have, hvor hun har et kæmpe stort valnøddetræ stående, som har givet godt med valnødder i år. De skal da kombineres med kondenseret mælk og cognac og forvandles til en tærte med tyngde i.

Cognac, kondenseret mælk og valnødder passer nemlig perfekt sammen. Cognacens søde og fadlagret smag lægger sig godt op ad valnødderne og sammen med den søde, kondenseret og karamelliseret mælk bliver det syndigt godt! Det er ikke just en slanketærte, så inviter endelig nogle venner eller familie til at hjælpe dig med at spise den.

Denne valnøddetærte er ret let at lave og kræver hverken at du er mesterbager eller deltager i Den store bagedyst – så det er bare med at komme i gang! Der er kun en svær ting ved at bage denne valnøddetærte og det er, at den skal køles af i et par timer.

Regn med at tærten rækker til ca. 10 personer.

Ingredienser

Fyldet til din valnøddetærte

• 300 g valnøddekerner
• 2 dåser kondenseret mælk 
• 2 stængler vanilje
• 5 hele æg
• 1 dl. god cognac

Dejen til din valnøddetærte

• 250 g. mel
• 200 smør
• 1 knivspids salt
• 1 dl. iskoldt vand

Fremgang

Karamel af kondenseret mælk – også kaldet dulce de leche

Den færdige karamel

Start med at koge de to dåser kondenseret mælk, så de bliver til forvandlet til den lækreste karamel – dulce de leche. Sæt dem i en gryde, dæk dem med vand og lad simre under låg i 2 timer. Det er vigtigt, at dåserne er dækket af vand tiden og at de ikke bulderkoger, da du ellers risikerer at de kan eksplodere – det vil du ikke have!

Så hold øje med dem og hæld lidt vand på undervejs.

Efter de to timer er gået tages dåserne op af vandet og køles helt af. Nu kan du åbne dem og betragte den fantastiske karamel – prøv at lade være med at spise det hele.

Tærtedejen

Skær smørret ud i små terninger og sæt dem på køl sammen med melet i en times tid, så det hele bliver helt koldt.

Smuldr smørret ud i melet indtil det er helt grynet. Kom herefter salt og det iskolde vand, og saml dejen nænsomt. Læg tærtedejen på et stort stykke husholdningsfilm, mas den flad (ca. 4 cm.) og pak den godt ind. Læg tærtedejen på køl i ca. 2 timer – det gør at dejen er lettere og arbejde med og ikke trækker sig så meget samme under bagningen.

Når tærtedejen er blevet helt afkølet og samlet, drysses den med mel og bankes flad med en kagerulle. Rul den ud til ca. 1/2 cm. i tykkelsen og læg den ned i en 20 cm. bred springform. Dejen kommer til at gå en del ud over kanten og det er også meningen, da du trimmer tærten når den er bagt færdig.

Her kan du se hvordan tærtedejen går en del ud over formen

Fyldet til din valnøddetærte

Skrab den karamelliseret, kondenseret mælk ud af dåserne og pisk den sammen med æggene, vaniljen og cognacen indtil at det bliver en pæn og ensartet masse. Kom de hele valnøddekerner i og hæld op i springformen med tærtedejen.

Sæt valnøddetærten i ovnen og bag tærten ved 170°C i ca. 50 min. Tærten er færdig, når du kan stikke en kniv ned i midten og der ikke hænger så meget med, når du trækker den op igen.

NU KOMMER DET SVÆRE!

Lad tærten køle helt af i køleskabet før du skærer i den. Jeg lod min står natten, men mon ikke et par timer i køleskabet også kan gøre det?

Den færdige og afkølede valnøddetærte

The post Valnøddetærte med kondenseret mælk og cognac appeared first on raavare.

Som du jo nok ved, så løber selve showet fra omkring kl. 23 og helt frem til kl. 6.30 mandag morgen, på grund af tidsforskellen.

Så udover chips, popcorn og cola, så skal du også have noget solidt og nærende mad at spise, så du kan holde dig kørende hele natten. Men Oscar er jo en festlig prisuddeling, så det skal også være sjovt (og let) at spise, så du rigtig kan sidde og hygge i sofaen. Derfor har jeg samlet et par af mine bedste opskrifter på mad som kan laves klar i forvejen og/eller kan spise med hænderne, så du i bedste amerikanske stil samtidig kan se showet i fjernsynet.

Det her skal du spise til Oscar 2016

Sliders

Sliders – små burgere til store lejligheder

Når man siger Oscars og USA, så må man også siger burger (eller sliders)! De her små sliders er perfekte til at spise foran fjernsynet, da de kan håndteres med en hånd. Og en anden bonus er, at du kan gøre meget af det klar, så de er lige til at gå til. Find opskriften lige her.

Pizza

3 vegetarpizzaer

Ligesom de sliders, så er pizza også fremragende spise til Oscar-uddelingen, da det også kan spises med en hånd. Denne opskrift er til og med på 3 slags vegetarpizzaer, så du får rigeligt med gode fibre til at holde dig frisk og vågen hele natten lang. Find opskriften lige her.

Chili con carne

Solid chili con carne

Skal din Oscar-nat være en smule mere texansk og solid, så lav en ordentlig omgang chili con carne med hjemmelavede tortillas. Denne version er både med oksebov, chorizopølser og mange bønner, så den garanterer en mæt prisuddeling. Find opskriften lige her.

Cowboytoast

Cowboytoast med bløde løg og cheddar

Hvis Oscar 2016 virkelig skal være i ægte amerikansk cowboyånd, så skal du lave cowboytoast til dig selv og dine gæster. Så kan du passende spise den her opgraderet version, alt imens at du hepper på at Leonardo Dicaprio langt om længe vinder en statuette for hans rolle i The Revenant. Det gør jeg i hvert fald! Find opskriften lige her.

Habanero chilisovs

Habanero chilisovs

Krydderier, især de stærke af dem, er rigtig gode til at holde dig vågen. Så lav en portion super stærk chilisovs, som du kan komme på ALT! Find opskriften lige her.

Brownie

Kom den hvide chokolade på den varme brownie, så de smelter let sammen

Der skal da selvfølgelig også være lidt dessert til din aften med Oscar. Og hvis det skal være rigtigt amerikansk, så bag denne brownie – den er en sikker vinder! Find opskriften lige her.

Iskaffe

Iskaffe med en anelse mælk og helt uden sukker!

Blive øjenlågene lidt tunge så er det tid til et skud koffein! Hvis du ikke lige gider drikke varm kaffe, så lav 1 liter eller 2 klar af den her lækre iskaffe klar til køleskabet – så skal du blot tilføje mælk og så er du oppe på dupperne igen! Find opskriften lige her.

Amerikanske pandekager

En ordentlig stak af amerikanske pandekager

Hvis du holder helt frem til den tidlig morgen, hvor Oscar-uddelingen slutter, så skal du da også have en omgang amerikansk morgenmad. Og hvad er mere amerikansk end tykke og luftig pandekager med bacon? Find opskriften lige her.

The post Oscar 2016 – hvad skal du spise? appeared first on raavare.

Faktisk er toast blevet ret så trendy på diverse københavnske caféer, hvor de bliver serveret i mange varianter. Camilla, som står bag bloggen copenhagenbyme.com, har skrevet lidt om hvorfor toasttendensen er over os – det kan du læse om lige her.

Opskrift på cowboytoast

Ingredienserne til cowboytoast-fars

Som sagt har jeg selv lavet cowboytoast et par gange før og fungerer rigtigt godt! Da jeg første gang forsøgte mig med hjemmelavet cowboytoast, så søgte jeg selvfølgelig en del på nettet efter inspiration og eventuelle opskrifter. Her fandt jeg bl.a. min gode madbloggerkollega Signes opskrift, som jeg lod mig inspirerer af.

Opskriften som jeg har lavet kræver lidt tålmodighed og er et rigtig hyggeprojekt til en weekendaften.

Jeg har så vidt muligt forsøgt, at efterligne ingredienslisten fra de frosne cowboytoasts, men har selvfølgelig også tilføjet et par justeringer. Jeg har f.eks. lavet en omgang løgaske for at simulere en form for brændt lejrbålssmag – det er jo en cowboytoast! Derudover har jeg også kommet lidt lageret cheddar i fordi … Fordi jeg kan.

Jeg gik selvfølgelig all in og bagte ligeledes mit eget toastbrød. Til det har jeg en rigtig god brødform, som giver et kvadratisk tværsnit – ganske ligesom rigtigt toastbrød. Hvis du ikke har lyst til at bage, kan du selvfølgelig sagtens købe noget ordenligt toastbrød i stedet for.

Opskriften er beregnet til 4 personer, så hver får 1 cowboytoast.

Ingredienser

Cowboytoast-fars

• 400 g. hakket oksekød
• 1 spsk. worcestershire-sovs
• 1 spsk. tomatpuré
• 2 fed revet hvidløg
• 1 spsk. maltsirup eller honning
• 2 spsk. mel
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. peber
• 1 tsk. røget paprika
• 1 tsk. chiliflager
• 2 tsk. sennepspulver
• 2 spsk. løgaske (se nedenfor)

Løgaske

• 2 fintsnittede løg

Toastbrød

• 750 g hvedemel (jeg erstattede ca. 200 g. med fuldkorns durummel)
• 20 g gær
• 5 dl lun sødmælk
• 30 g salt
• 60 g sukker
• 100 g blødt smør
• 1 bageform på ca. 2 liter

Cheddar

• 200 g revet, lageret cheddarost.

Bløde løg

• 5 store løg svarende til 1/2 kg.
• 2 spsk. maltsirup eller honning
• 50 g smør
• 1 spsk. worcestershire-sovs
• salt og peber

Fremgangsmåde

Toastbrød

Færdigbagt toastbrød til cowboytoast

Start med sætte toastbrødet over, da det skal have lov at hæve et par timer.

Lun mælken og rør den sammen med gæren. Mælken skal bare lige være fingerlun og ikke varm, så den dræber gæret. Tilsæt mel, salt og sukker og rør det hele sammen til en ensartet dej. Tilsæt det bløde smør og ælt dejen indtil den er pæn og glat. Det tager ca. 2-3 i en røremaskine på højeste indstilling og 10 min. i hånden.

Lad dejen hvile 1 time i skålen på køkkenbordet med et viskestykke over.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og slå den ned, så den bliver flad og aflang. Fold dejen ind over sig selv på den lange led. Fold herefter ender ind over hinanden og fold til sidst den lange led igen. Vend dejen om og stram den ind ved at skubbe dejen ind under sig selv, så overfladen bliver pæn glat. Kom brødet op i brødformen, dæk til med køkkenfilm og lad den hæve næsten op til kanten – det tager ca. 2-3 timer. Se hvordan du gør lige her.

Dæk formen med et stykke bagepapir og læg en bageplade oven på, sammen med lidt ekstra vægt – f.eks. et tungt ildfast fad – så toastbrødet ikke hæver ud over formen, når det bages. Sæt brødet i en 180°C varm ovn og bag det i ca. 50 minutter. Lad brødet køle en anelse af før du skærer i det.

Løgaske

Skær de to løg tyndt ud og bag dem på 200°C indtil at de er helt sorte og sprøde. Det tager ca. 1 time. Blend eller stød de sprøde løg til pulver og stil til side.

Bløde løg

Skær løgene tyndt ud og smelt smørret på en middelvarm pande. Steg løgene let bløde, tilsæt resten af ingredienserne og lad det hele simre i 30 min. indtil løgene er helt bløde.

Cowboytoast-fars

Skær farsen ud i 4 kvadrater

Rør alle ingredienserne sammen og ælt farsen. Tag et stykke bagepapir eller madpapir, tegn en kvadrat 20×20 cm og del den herefter i 4 kvadrater. Læg farsen på kvadraten, dæk med et andet stykke bagepapir og rul den ud så hele kvadraten fyldes ud af farsen. Trim kanterne og skær farsen ud i 4 stykker. Stabl dem og læg dem køl indtil at du skal bruge dem.

Selve cowboytoasten

De kvadratiske cowboytoastbøffer lægges oven på brødet og cheddar, og trykkes let ned

Skær 8 skiver af dit friskbagte toastbrød. Drys lidt cheddar på 4 af stykkerne og læg bøfferne oven på. Steg dem på en pande med bøfferne ned af i ca. 4 min. – brug evt. en grillpande, hvis du har sådan en. Vend dem om, kom de bløde løg på, drys med cheddar læg de sidste skiver toastbrød oven på. Når bunden er sprød vendes cowboytoastene og toppen steges ligeledes. Pres lidt ned på dem imens så det hele smelter lidt sammen. Tag dem af panden, skær dem over diagonalt og server dem med en lille grøn sala … Nej. Server dem som de er – det er jo en cowboytoast!

Cowboytoast med bløde løg og cheddar

The post Cowboytoast med bløde løg og cheddar appeared first on raavare.

Opskriften på denne brownie er rimelig at lave, og du kan sagtens ændre den lidt og sætte dit eget præg på den. Du kan eventuelt lave den med andre nødder, med en lysere eller mørkere chokolade, eller en anden topping end hvid chokolade. Jeg tror for eksempel, at jeg vil lave den med saltkaramel på toppen næste gang.

Jeg tilsætter en smule hvedemel til dejen for at samle den en anelse og gøre kagen lidt mere bastant, men den kan sagtens bages uden mel, hvis du foretrækker din brownie glutenfri!

Opskrift på brownie med nougat og hvid chokolade

Dejlig blød og saftig brownie med nødder, nougat og hvid chokolade på toppen!

Som sagt kan du sætte dit eget præg på denne brownie, men jeg synes, at du først skal prøve denne opskrift. Jeg har bagt brownien i et rektangulært ildfast fad på 36×29 cm., men du kan godt bruge et mindre, så blive din brownie bare lidt højere.

Ingredienser

• 8 æggehvider
• 8 æggeblommer
• 250 g. smør + ekstra smør til at smøre formen med
  
• 250 g. sukker
• 300 g. god mørk chokolade på ca. 70 %
• 100 g. hvid chokolade
• 150 g. blød nougat
• 150 g. smuttede mandler (mandelsplitter er også gode)
• 150 g. hasselnødder
• 100 g. hvedemel (kan udelades)
• 2 tsk. bagepulver
  

Fremgangsmåde

Start med at smelte smør og den mørke chokolade sammen i et vandbad. Skær smørret ud i tern og bræk chokoladen ud i stykker, så går det hele lidt hurtigere. Kom det hele op i en skål og dæk toppen forsvarligt med køkkenfilm, så der ikke kommer noget damp i chokoladeblandingen.

Smut mandlerne og skær nougaten ud i små tern. Hvis du vil, så kan du riste de smuttede mandler og hasselnødder en anelse i ovnen i et par minutter på 175 °C. De skal bare have lidt farve, så hold øje med dem!

I mellem tiden piskes æggehviderne helt stive – hvis de ikke vil blive stive, så kan du tilsættes en anelse salt, da det hjælper lidt. Flyt de piskede æggehvider over i anden skål (hvis du bruger en røremaskine, vel og mærket) og pisk herefter æggeblommer og sukker sammen indtil at det er en luftig hvid masse, også kaldet æggesnaps.

Når chokolade- og smørblandingen er smeltet og kølet lidt af, hældes den langsomt i de piskede æggeblommer og sukker. Hvis du kommer mel i din brownie, så sigt det i nu sammen med bagepulveret og rør det hele sammen.

Rør ca. 1/3 af de piskede æggehvide i chokoladedejen. Du må gerne piske det grundigt sammen, da det kun gælder om at gøre dejen lidt mere lind og medgørlig nu. Vend herefter resten af æggehviderne nænsomt i. Fold dejen ind over æggehviderne med en dejskraber, så den forbliver luftig. Det kan være en anelse udfordrende, men tag dig din tid, så dejen ikke falder helt sammen.

Efter at du har hældt dejen op i fadet tilsætter du fyldet og trykker det let ned

Hæld dejen op i ildfast fad på ca. 29×36 cm., som du forinden har smurt med grundigt med smør og beklædt med bagepapir, så brownien slipper let. Fordel nougat, mandler og hasselnødder i dejen og tryk dem let ned. Bag din brownie v. 175 °C i ca. 30 min. på midterste rille i ovnen. Når tiden er gået stikker du en træpind eller tynd kniv ned i dejen, for at se om der hænger noget ved, når du trækker den op. Der må gerne sidde lidt ved, men ikke meget. Hvis der gør det, så bag den 2-3 minutter mere.

Imens din brownie bager, smelter du den hvide chokolade i et vandbad, ligesom du gjorde med den mørke chokolade. Når brownien kommer ud af ovnen hælder du den smeltede hvide chokolade ud over den varme brownie, så brownie og hvid chokolade smelter sammen til en skøn enighed. Gør det eventuelt med en ske, som vist på billedet og lav et selvvalgt mønster.

Kom den hvide chokolade på den varme brownie, så de smelter let sammen

Nu kommer det svære! Du skal lade din brownie køle HELT af og sætte den i køleskabet et par timer og gerne til dagen efter. Ja, det lyder svært, men den sætter sig og bliver meget lettere at skære i – tro mig, hvis du skærer i den mens den er varm, så smuldrer den bare.

Her kan du se hvordan den hvide chokolade smelter ned i brownien

The post Brownie med nødder, nougat, mørk og hvid chokolade appeared first on raavare.

Jeg har længe haft en ustyrlig trang til at spise en stak lette og luftige amerikanske pandekager, så sidste weekend måtte jeg gå en tur i køkkenet og give efter for trangen. Til pandekagerne lavede jeg en omgang bourbonglaseret bacon, som simpelthen var et hit! Nu tænker du sikkert: “hvad i al verden er det for noget?” Og det skal jeg sige dig – det er fantastisk! Jeg lavede en tyk, sød og salt sovs smagt til med en god amerikansk bourbon, som jeg smurte på næsten færdigstegt bacon – lidt ligesom en god barbequesovs, som du pensler på kødet.

Opskrift på amerikanske pandekager med bourbonglaseret bacon

Stabl og spis!

Ideen  til bacon glaseret med bourbon kom fra, at jeg i sommer lavede en ret lækker grillmarinade til en omgang grillet okseribben. Her blandede bl.a. jeg røget paprika, spidskommen, brun farin, ketchup og en anelse god amerikansk bourbon, for at få en læderagtig note frem. Den opskrift har jeg udviklet og ændret lidt på, så den passer bedre til en omgang amerikanske pandekager med bacon en weekendmorgen.

De amerikanske pandekager er ret klassiske, men har selvfølgelig også et tvist (*host* bourbon *host*). De er knapt så søde som de tynde danske pandekager, hvilket er ret lækkert når de skal serveres på brunch- eller morgenbordet.

Opskriften er til 4 personer, men 2 personer kan sagtens spise det hele!

Ingredienser

Bourbonglaseret bacon

• 250 g. god røget bacon
• 1 dl. god amerikansk bourbon – jeg brugte Heart of Kentucky 2004 fra Noorbohandelen i Torvehallerne.
• 1/2 dl. sukker (gerne vaniljesukker)
• 3 spsk. tomatpuré
• 1 spsk. sød sennep
• 1 spsk. worcestershire-sovs
• saft fra 1/2 citron
• 1 tsk. friskkværnet peber

Amerikanske pandekager

• 200 g. hvedemel
• 1 stor spsk. bagepulver
• 1 tsk. salt
• 2 æg
• 30 g. sukker (gerne vaniljesukker)
• 1/4 liter sødmælk
• 50 g. smeltet smør
• 1 spsk. bourbon

Fremgang

Bourbonglaseret bacon

Start med at sætte bourbonglacen (glace er et fint ord for indkogt sovs) over. Rør alle ingredienserne sammen og lad det simre indtil sovsen er godt tyk.

Skær baconen ud i halvtykke skiver, krydr dem med friskkværnet peber på begge sider, og bag dem i oven i ca. 10 minutter på 200 grader. Når de er nogenlunde sprøde, tager du dem ud af ovnen, vender stykkerne om og pensler begge sider med bourbonglacen. Bag baconen videre indtil den er sprød.

Amerikanske pandekager

Imens bourbonglacen koger ind, og baconen bager, laver du pandekagedejen.

Rør alle de tørre ingredienser sammen først. Pisk herefter mælk, æg og bourbon sammen og tilsæt de tørre ingredienser lidt ad gangen imens du rører rundt. Du skal ikke piske dejen helt vildt, da den derved risikerer at blive sej, og den skal jo gerne blive let og luftig. Til sidst rører du det smeltede smør i.

Varm en god sliplet-pande op. Den skal ikke være vildt varm, men middelvarm. Hæld pandekagedejen op i en kande og hæld den på den panden i en cirkulær bevægelse, så hver pandekage bliver ca. 8 cm. i diameter. Hæld en ekstra klat dej på hver pandekage, lige efter de har sat sig. Pandekagerne skal have ca. 1 1/2 minut på hver side, indtil du ser små bobler komme op af dejen.

Server straks de varme pandekager med den bourbonglaseret bacon og læg en stor klat smør på toppen!

En stak af amerikanske pandekager med bourbonglaseret bacon!

The post Amerikanske pandekager med bourbonglaseret bacon appeared first on raavare.