Hvor dejligt! Surdej er fantastisk og giver dit rugbrød den helt rigtige smag og holdbarhed.

Du skal bruge 150 g surdej i begge opskrifter på mit rugbrød.

Dbh. Karl

Hold da op! Det er næsten dobbelt så meget rugmel, som jeg bruger. Hvis du bruger hvedemel i din dej, så kan det sikkert mindre fast. Jeg vil mene, at rugmel optager væske bedre end hvedemel.

Jeg bruger selv rent økologisk rugmel (normalt den fra Irma).

Dbh. Karl

Tak for svar, det vil jeg prøve. Jo jeg bager i form, men som nævnt en meget fast dej, til de 7,5 vædske er jeg oppe på 1,3 kg. Mel udover kerner. Heraf er omtrent det halve hvedemel. Jeg har hørt at syrligheden spiller en rolle mht. Klæghed, men det er ikke bekræftet. Nu har jeg lige købt rugmel, men vil næste gang prøve en variant evt. Øko?.. vh Peter

Sikke noget! Du siger at det kan formes? Brødet skal selvfølgelig bages i en brødform.

Måske kan du prøve at komme lidt mere rugmel i eller lidt mindre væske i?
Når jeg laver den, så ender dejen også med at have en tyk konsistens (lidt lige som havregrød). Forskellige typer rugmel og kernekombinationer kan give et forskelligt resultat og konsistens, så eksperimenter lidt med det væske- og melforholdet.

De bedste hilsner, Karl.

Jeg har prøvet nogle gange med rent rugmel og kerner, men har fået et klægt brød alle gange. Jeg er begyndt at erstatte noget af melet med hvedemel, og med så meget et den kan formes. Men jeg ville nu helst uden hvede. Jeg forstår ikke hvordan det kan laves med en våd dej?..

På forhånd tak 🙂
Peter

Den virker ellers fint for mig. Når jeg laver den, så ender dejen også med at have en tyk konsistens (lidt lige som havregrød).

Forskellige typer rugmel og kernekombinationer kan give et forskelligt resultat og konsistens, så eksperimenter lidt med det.

De bedste hilsner, Karl.