Jeg har længe haft en ustyrlig trang til at spise en stak lette og luftige amerikanske pandekager, så sidste weekend måtte jeg gå en tur i køkkenet og give efter for trangen. Til pandekagerne lavede jeg en omgang bourbonglaseret bacon, som simpelthen var et hit! Nu tænker du sikkert: “hvad i al verden er det for noget?” Og det skal jeg sige dig – det er fantastisk! Jeg lavede en tyk, sød og salt sovs smagt til med en god amerikansk bourbon, som jeg smurte på næsten færdigstegt bacon – lidt ligesom en god barbequesovs, som du pensler på kødet.

Opskrift på amerikanske pandekager med bourbonglaseret bacon

Stabl og spis!

Ideen  til bacon glaseret med bourbon kom fra, at jeg i sommer lavede en ret lækker grillmarinade til en omgang grillet okseribben. Her blandede bl.a. jeg røget paprika, spidskommen, brun farin, ketchup og en anelse god amerikansk bourbon, for at få en læderagtig note frem. Den opskrift har jeg udviklet og ændret lidt på, så den passer bedre til en omgang amerikanske pandekager med bacon en weekendmorgen.

De amerikanske pandekager er ret klassiske, men har selvfølgelig også et tvist (*host* bourbon *host*). De er knapt så søde som de tynde danske pandekager, hvilket er ret lækkert når de skal serveres på brunch- eller morgenbordet.

Opskriften er til 4 personer, men 2 personer kan sagtens spise det hele!

Ingredienser

Bourbonglaseret bacon

• 250 g. god røget bacon
• 1 dl. god amerikansk bourbon – jeg brugte Heart of Kentucky 2004 fra Noorbohandelen i Torvehallerne.
• 1/2 dl. sukker (gerne vaniljesukker)
• 3 spsk. tomatpuré
• 1 spsk. sød sennep
• 1 spsk. worcestershire-sovs
• saft fra 1/2 citron
• 1 tsk. friskkværnet peber

Amerikanske pandekager

• 200 g. hvedemel
• 1 stor spsk. bagepulver
• 1 tsk. salt
• 2 æg
• 30 g. sukker (gerne vaniljesukker)
• 1/4 liter sødmælk
• 50 g. smeltet smør
• 1 spsk. bourbon

Fremgang

Bourbonglaseret bacon

Start med at sætte bourbonglacen (glace er et fint ord for indkogt sovs) over. Rør alle ingredienserne sammen og lad det simre indtil sovsen er godt tyk.

Skær baconen ud i halvtykke skiver, krydr dem med friskkværnet peber på begge sider, og bag dem i oven i ca. 10 minutter på 200 grader. Når de er nogenlunde sprøde, tager du dem ud af ovnen, vender stykkerne om og pensler begge sider med bourbonglacen. Bag baconen videre indtil den er sprød.

Amerikanske pandekager

Imens bourbonglacen koger ind, og baconen bager, laver du pandekagedejen.

Rør alle de tørre ingredienser sammen først. Pisk herefter mælk, æg og bourbon sammen og tilsæt de tørre ingredienser lidt ad gangen imens du rører rundt. Du skal ikke piske dejen helt vildt, da den derved risikerer at blive sej, og den skal jo gerne blive let og luftig. Til sidst rører du det smeltede smør i.

Varm en god sliplet-pande op. Den skal ikke være vildt varm, men middelvarm. Hæld pandekagedejen op i en kande og hæld den på den panden i en cirkulær bevægelse, så hver pandekage bliver ca. 8 cm. i diameter. Hæld en ekstra klat dej på hver pandekage, lige efter de har sat sig. Pandekagerne skal have ca. 1 1/2 minut på hver side, indtil du ser små bobler komme op af dejen.

Server straks de varme pandekager med den bourbonglaseret bacon og læg en stor klat smør på toppen!

En stak af amerikanske pandekager med bourbonglaseret bacon!

The post Amerikanske pandekager med bourbonglaseret bacon appeared first on raavare.

Som du måske kan se, så er denne ret med bagt torsk, min egen version af en klassisk nytårstorsk. Jeg serverede den faktisk nytårsaften med stor succes! Nytårstorsk bliver traditionelt kogt hel og serveret med opbagt sennepssovs, kogte kartofler, rødbeder, kogte æg og bacon. Til min version har jeg brugt mange af de samme ingredienser, men tilberedt og sammensat dem på en anden måde.

Nu tænker du sikkert, at det er lidt mærkeligt at servere en nytårstorsk i marts. Men tro mig – den smager så godt, at du sagtens kan spise den hele vinterhalvåret. Og når vi nu kommer lidt længere ind i foråret, så kan du f.eks udskifte rødbederne med fennikel og asparges, og lave en klassisk hollandaise til i stedet for peberrodshollandaisen.

Som jeg skrev i mit sidste indlæg, så har jeg købt en hel torsk, som jeg har lavet til et par forskellige retter, der alle vil være at finde her på raavare.dk meget snart. Se den første af retterne her – sayadieh – min version af en klassisk arabisk torskeret

Opskriften på bagt torsk er beregnet til 4 personer.

Ingredienser til bagt torsk

Torsk

• 4 tykke torskefileter med skind, på 150-175 g hver
• 2 tsk. salt
• lidt citronsaft
• rød skovsyre til pynt

Bagt kartoffel og stegte rødbeder

• 4 store bagekartofler
• 4 stilke rosmarin
• 2 bolsjebeder eller rødbeder
• salt og peber til krydring
• 1 spsk. smør

Lakridsrødbeder

• 2 store rødbeder
  
• 4 dl. lagereddikke
• 150 g. sukker
• 3 stængler lakridsrod
• skal af en halv citron
• 10 hele peberkorn

Baconkrymmel

• 250 g. bacon
• 1 hel stjerneanis
• 1/2 tsk. friskkværnet peber

Peberrodshollandaise

• 4 æggeblommer
• 400 g. smør
• 1/2 dl. vineddike
• 10 hele peberkorn
• 2 tsk. stærk sennep
• 1/2 tsk. salt
• 70 g. friskrevet peberrod
• lidt citronsaft

Fremgang

Dagen før

Torsk

Start med at salte dine torskefileter. Læg dem bagefter på en tallerken, dæk dem med køkkenfilm og sæt dem på køl natten over. Det gør, at torsken kommer til at smage af mere og at den bliver mere fast i kødet.

Bagte kartofler

Skær bagekartoflerne ud i rektangulære klodser, og læg dem i en skål vand i køleskabet natten over. Det trækker noget af stivelsen ud af kartoflerne, så de bages hurtigere dagen efter.

Lakridsrødbeder

Kog eddike, sukker, lakridsrod, citronskal og peberkorn sammen, indtil sukkeret er opløst. Sluk, og lad lakridsrodslagen køle lidt af.

Imens skræller du rødbederne og skærer dem i små tern på 1×1 cm. Det gør du lettest ved først at skære skiver på langs af rødbeden, som du bagefter skære i stave. Skær så til sidst stavene i små tern. Se billederne nedenunder, hvor jeg viser dig hvordan.

Start med at skrælle rødbederne

Skær herefter tynde stave og skær dem til tern

Skær bagefter skiver på langs

Kom de små rødbedetern i den let afkølede lakridsrodslage og sæt dem på køl natten over, så de kan trække smag fra alle krydderierne.

På selve dagen

Bagte kartofler og stegte rødbeder

Tag de udskårne kartofler ud fra køl og tør dem af. Lav et hul i midten på langs med en lille træpind eller anden tynd genstand. Tryk en rosmarinkvist ind i hver kartoffel, smør dem med lidt olivenolie, og krydr dem med salt og peber. Bag dem i ca. 45 min. på 180°C.

Skræl dine bolsjebeder (eller normale beder) og skær 8 skiver på 2 cm. Steg skiverne på begge sider i smør, så de får en pæn gylden farve. Skru ned for varmen og lad dem stege i 7-8 min. Tag dem af panden, krydr dem med salt og peber, og lad dem stå tildækket indtil du skal bruge dem (de skal varmes op sammen med torsken i ovnen).

Baconkrymmel

Skær baconen ud i tynde skiver, hvis den ikke allerede er det. Krydr baconskiverne med friskkværnet peber og bag det ved 180°C til det er helt sprødt. Læg baconen på noget køkkenrulle og lad det tørre helt – jo tørrere det er, desto lettere er det at lave til krymmel.

Knus den tørre bacon i en morter eller krydderikværn sammen med den hele stjerneanis. Læg dit baconkrymmel på en lille tallerken, så du let kan vende de bagte torskefileter heri.

Peberrodshollandaise

Kog vineddike sammen med peberkornene indtil der kun er ca. 1 spsk. tilbage. Sigt peberkornene fra.

Smelt smørret i en lille kasserolle over lav varme. Når det er smeltet hælder du det rene og varme smør fra – den hvide valle, der lægger sig på bunden skal du ikke have med. Hold det rene smør lunt i kasserollen.

OBS! Nu springer du ned til næste overskrift: Torsk

I et vandbad over letsimrende vand pisker du nu æggeblommer, reduceret vineddike, salt og sennep sammen til det bliver hvidt og luftigt. Du kan selvfølgelig også gøre det i en lille kasserolle, men hvis du ikke er helt sikker på dine hollandaiseevner, så brug endelige vandbadet. Så er det også lettere at holde din hollandaise lun.

Når det hele er blevet hvidt og lidt mere luftigt, pisker du gradvist det lune og smeltede smør ind i massen. Du skal endelig ikke skynde processen, da du risikerer at skille din hollandaise! Når du er løbet tør for smør og din hollandaise er samlet flot, smager du den til med en anelse citronsaft og den fintrevne peberrod. Hold hollandaisen lun i vandbadet, mens torsken bages færdig.

Torsk

Inden du går i gang med din peberrodshollandaise, skruer du ovnen ned på 90°C varmluft (du kan sagtens lade kartoflerne være derinde). Tag dine torskefileter ud fra køleskabet, tør dem af med lidt køkkenrulle, pres lidt citronsaft ud over dem, og krydr dem med lidt peber. Læg dem i et fad smurt med lidt olivenolie og bag dem v. 90°C i 15 min. Bag samtidig de stegte skiver af bolsjebeder i et andet fad.

Imens torsken bages laver du din peberrodshollandaise færdig, som beskrevet ovenfor.

Når de 15 min. er gået, tager du torsken ud af ovnen og fjerner skindet, som gerne skulle slippe let. Hvis det ikke er tilfældet, så giv torsken 5 min. mere. Den nu skindløse side af torskefileterne dyppes i baconkrymmelet og drysses med lidt ekstra, hvis det ønskes.

Læg de stegte bolsjebeder i bunden af tallerkenen og læg torsken ovenpå. Læg den bagte kartoffel i siden og kør lidt peberrodshollandaise rundt omkring. Drys med lakridsrødbederne og rød skovsyre og servér!

Lad gerne peberrodshollandaisen komme med på bordet, hvis folk skulle få lyst til mere.

Let bagt torsk med baconkrymmel, lakridsrødbeder og peberrodshollandaise

The post Bagt torsk med lakridsrødbeder, peberrodshollandaise og baconkrymmel appeared first on raavare.

Ingredienser

Dej til flammkuchen

• 1/4 pakke gær (12,5 g)
• 500 g mel (evt. fuldkornshvedemel – det skal bare være fintmalet!)
  
• 3 dl vand
• 2 spsk. olivenolie
• 1 tsk. salt

Fyld til flammkuchen

• 1 stort finthakket løg
• 50 g smør
• 100 g bacon i små tern (hvis du har råd, så vælg en god tørsaltet)
  
• 4 dl creme fraiche 38%
• 1/2 tsk. salt
• 1/4 tsk. friskkværnet peber
• lidt fintrevet muskatnød
• lidt olivenolie til pensling
  

Fremgang

Ingredienser til flammenkuchen

Imens steges baconen – det skal ikke være helt sprødt, da de også skal en tur i ovnen. Bagefter steges det finthakket løg klar i smør – det skal ikke tage farve, så hold øje med varmen! Når løget er blødt blandes det sammen med creme fraichen og smages til med salt, peber og fintrevet muskatnød – du skal kunne smage muskatnødden tydeligt, så gerne lidt ekstra i, hvis det kræves.

Tænd for din ovn. Den skal være lige så varm, som den tillader (250-300°C). Hvis du ikke har en bagesten, så lad en bageplade varme med i ovnen.

Del dejen i fire og rul hver del helt tyndt ud (ca. 30 cm. i diameter). Du skal bruge et par håndfulde mel, ellers klister dejen fast til bordet. Vend bunden et par gange og drys med mel, indtil din flammkuchen-bund slipper bordet.

Pensl kanterne med olivenolie og bag dine flammkuchen i ca. 4-5 minutter eller indtil kanten er en anelse brændt

Før din flammenkuchen skal i ovnen, skal du pensle kanten med olivenolie

The post Flammkuchen – en alsacisk baconpizza appeared first on raavare.