Derfor får du her en opskrift til påskebordet – hvide og grønne asparges med luftig hollandaise og sprødt kyllingeskind!

Nu hvor det snart er rigtigt forår, så betyder det også, at der snart kommer lækre, danske hvide og grønne asparges. Lige nu er det stadig kun udenlandske asparges, som selvfølgelig også er ret lækre. Min grønthandler forsikrede mig om, at der meget snart vil komme tyske, hvide asparges – det er jo næsten dansk!

Som jeg tidligere har nævnt, så kommer der en lille række af opskrifter til din påskefrokost de næste par dage – så hold øje med raavare.dk, eller smid et ’synes godt om’ på Raavares Facebook-side, så går du ikke glip af noget!

Hvis du gerne vil have lidt mere inspiration til din påskefrokost, så har jeg også samlet en liste over alternative opskrifter, som du kan supplere de klassiske retter med.

Opskrift på hvide og grønne asparges med luftig hollandaise og sprødt kyllingeskind

Nå, tilbage til hvide og grønne asparges med luftig hollandaise og sprødt kyllingeskind.

Hollandaise og asparges er en klassisk kombination og smager også fantastisk sammen! Den fede og let salte og syrlige hollandaise passer perfekt til de friske, sprøde asparges – hvad enten de er grønne eller hvide.

En anden klassisk kombination er hvide asparges og sauce mousseline. Mousseline er, ligesom hollandaise, en ægte sauce, hvilket betyder, at den ikke er opbagt med mel, men er bundet sammen med masser af smør. Sauce mousseline er baseret på en hollandaise, men til sidst vendes flødeskum i! Det lyder sikkert voldsomt, men det er s’gu ret lækkert og luftigt.

Til denne version har jeg valgt at lave en kombination af de to saucer, så jeg i stedet for flødeskum vender stive æggehvider i hollandaisen til sidst. Det gør saucen mere let og luftig i konsistensen og er også med til at sørge for, at den ikke skiller så let. Desuden bruger du også hele ægget, hvilket jo er en dejlig ting.

Ud over den luftige hollandaise, så kommer der også sprødt kyllingeskind på aspargesen. Hvis du planlægger at lave min opskrift på kyllingesalat, så gemmer du selvfølgelig lidt sprødt kyllingeskind herfra. Hvis ikke, så køber du bare et par kyllingelår og piller skindet af dem.

Opskriften er beregnet til 4 personer, så hver får 2 hvide asparges og 3 grønne asparges. Du kan selvfølgelig sagtens lave flere, hvis du har lyst.

Hvide og grønne asparges med luftig hollandaise og sprødt kyllingeskind

Ingredienser

Hvide og grønne asparges

• 8 hvide asparges
• 12 grønne asparges
• krydderurter til pynt (jeg har brugt rød skovsyre, men estragon er også lækkert)

Luftig hollandaise

• 4 hele økologiske æg
• 200 g. smør
• saft fra 1/2 citron
• 1 knivspids salt
• friskkværnet peber

Sprødt kyllingeskind

• se opskrift her

Fremgang

Sprødt kyllingeskind

Start med at lave det sprøde kyllingeskind, hvis du ikke har det i forvejen. Træk skindet af kyllingen, flad det ud på noget bagepapir og salt det på begge sider. Bag kyllingeskindet i 15 min. v. 200. Tag det ud af ovnen, vend det og bag videre i 5 min. Læg det sprøde kyllingeskind på noget køkkenrulle og lad det dryppe af.

Hvide og grønne asparges

De grønne asparges er ret lette at gøre klar. Du skal bare brække enden af dem. Det gøres lettest ved at holde fast i den hvide og hårde ende og bøje den indtil aspargesen knækker.

De hvide asparges kræver lidt mere kærlighed, da de trevler ret let, hvis de ikke skrælles. Skræl dem hele vejen rundt med en kartoffelskræller, og knæk dem herefter ligesom de grønne asparges. Hvis du ikke har skrællet dine hvide asparges nok, så vil du straks se det, når du knækker ender af, da de nemlig vil trevle (se billedet). Kassér endelig ikke enderne og skrællerne fra aspargesene, men gem dem til en grøntsagssuppe eller -fond.

De hvide asparges skrælles grundigt, så du undgår at de trevler

Har du ikke skrællet den hvide asparges grundigt nok, så trevler den når du knækker enden af.

Lige inde du skal servere, bringer du en dyb pande med et par centimeter vand i bunden i kog. Kom først de hvide asparges i, skru ned på mellem varme, og lade dem simre i 1 min. Kom herefter de grønne asparges i og lad dem simre med i ca. 1/2 minut.

Det er ikke lang tid de skal have, men hellere lidt kolde og sprøde, end varme og bløde!

Luftig hollandaise

Slå æggene ud og del dem i blommer og hvider. Pisk æggehviderne helt stive.

Pisk æggehviderne indtil de bliver stive og danner små toppe

Smelt smørret i lille kasserolle.

I en anden lille kasserolle piskes æggeblommer, citronsaft, salt og peber luftigt over svag varme. Tag gryden af varmen, og hæld det lune og smeltede smør i lidt af gangen, mens du pisker. Når al smørret er brugt og din hollandaise er samlet pænt, så smager du den til med lidt ekstra citronsaft, salt og peber, hvis den trænger til det (hold lidt igen på saltet, da æggehviderne også er salte).

Vend de piskede æggehvider i hollandaisen. Star med 1/3, som røres ud i saucen – så er det lettere at vende resten i. Med en dejskraber vendes resten af æggehviderne i.

Anret de færdige asparges på et fad eller tallerken (det må gerne være lidt lunt, men ikke for varmt). Krydr dem med lidt friskkværnet peber, og hæld den lune og luftige hollandaise udover. Knus og drys det sprøde kyllingeskind ud over og pynt af med lidt friske krydderurter.

Hvide og grønne asparges med luftig hollandaise og sprødt kyllingeskind

The post Hvide og grønne asparges med luftig hollandaise og sprødt kyllingeskind appeared first on raavare.

Solæg skal lægges i saltlage i 2-3 dage for at blive konserveret og trække nok smag  – så start tidligt, så de kan nå at trække og blive flot gule.

Som jeg tidligere har nævnt, så kommer der en lille række af opskrifter til din påskefrokost de næste par dage – så hold øje med raavare.dk, eller smid et ’synes godt om’ på Raavares Facebook-side, så går du ikke glip af noget!

Hvis du gerne vil have lidt mere inspiration til din påskefrokost, så har jeg også samlet en liste over alternative opskrifter, som du kan supplere de klassiske retter med.

Opskrift på solæg lavet med vagtelæg og safran

Denne version af solæg laves med vagtelæg, som er mindre og lidt mere pikante. De bliver desuden farvet med safran, så de får en flot gul farve lige til påskebordet! Sørg for at købe noget safran af god kvalitet, da det smager meget bedre. Det skal være hele tråde og ikke støv.

Den gule og aromatiske saltlage giver en flot farve og smag til vagtelæggene

Ingredienser

Safran- og saltlage til solæg

• 24 vagtelæg
• 1 knivspids god safran
• 100 g. salt
• 1/2 l. koldt vand

Æggeblommecreme

• blommerne fra vagtelæggene
• 1 spsk. stærk sennep
• 2 spsk. god hvidvinseddike, eller anden god eddike (evt. æblecidereddike)
• 1 spsk. god olivenolie
• friskkværnet peber efter smag
  
• lidt krydderurter til pynt, evt. dild, estragon eller rød skovsyre
  

Fremgang

Start med at koge vagtelæggene. Læg dem i en gryde med vand og bring vandet til kogepunktet. Skru ned og lad dem simre i 5 min. Skyl æggene under koldt vand og rul dem let på køkkenbordet, så skallen krakelerer. Det gør, at saltlagen og safranen kan trænge ind til æggene.

Ingredienserne til saltlagen – vand, salt og safran

Rør vand, salt og safran sammen til saltet er opløst.

De kogte og krakelerede vagtelæg lægges i et skoldet patentglas på ca. 1 liter, eller en anden beholder med låg. Hvis du ikke regner med at spise alle æggene til din påskefrokost, så skyl evt. glassene i atamon.

Hæld safran- og saltlagen over vagtelæggene, pres dem ned med et lille glas eller skål og luk låget. Sæt dem på køl og lad dem trække minimum 2-3 dage, men gerne længere. Æggene kan holde sig i ca. 3 ugers tid.

Når du skal servere dem til din påskefrokost, tages vagtelæggene op af saltlagen, pilles og halveres. Blommer tages ud og røres sammen med, sennep, eddike og peber. Tilsæt olivenolien lidt af gangen, så cremen samler sig. Æggeblommecremen fordeles i de halverede æg, pyntes af med lidt krydderurter og serveres med en kold øl eller snaps.

The post Solæg med safran, lavet med vagtelæg appeared first on raavare.

Du kender sikkert den klassiske kyllinge- /hønsesalat, som godt kan være en anelse kedelig. Det er denne kyllingesalat ikke! Denne version af kyllingesalat er mere frisk og sprød, end den klassiske med champignon og hvide asparges fra dåse.

Som jeg tidligere har nævnt, så kommer der en lille række af opskrifter til din påskefrokost de næste par dage – så hold øje med raavare.dk, eller smid et ’synes godt om’ på Raavares Facebook-side, så går du ikke glip af noget!

Hvis du gerne vil have lidt mere inspiration til din påskefrokost, så har jeg også samlet en liste over alternative opskrifter, som du kan supplere de klassiske retter med.

Opskrift på kyllingesalat med æbler, blegselleri og sprødt kyllingeskind

Champignonerne og de bløde, hvide asparges fra dåse er blevet udskiftet med blegselleri og æbler. Blegsellerien giver selvfølgelig en dejlig, sprød konsistens, men også en anelse bitterhed. Æblerne giver lidt syrlighed og sødme, som passer godt sammen med den let fede smag fra mayonnaisen. Den sprøde bacon fra den klassiske hønsesalat skal du ikke snydes helt for. Baconen er nemlig blevet erstattet af kyllingens eget skind, som bliver bagt i ovnen til det er helt sprødt – lidt ligesom flæskesvær!

Ud over æbler, blegselleri og sprødt kyllingeskind, skal du selvfølgelig bruge en kylling. Jeg har brugt en hel kylling fra Løgismose, som du kan finde i Netto. Jeg vil opfordre dig til at købe en god hel kylling, da du både for mere for pengene, og så får du også det skind, som du skal bruge til retten. Ud over det sprøde skind får du også en skøn og mild kyllingebouillon, når du koger kyllingen. Den skal du selvfølgelig gemme og bruge til en suppe eller sovs.

Hvis du gemmer lidt af det sprøde kyllingeskind, så lover jeg, at der meget snart kommer en anden opskrift til påskefrokosten, hvor du også kan bruge det (det er noget med grønne og hvide asparges og masser af hollandaise).

Til den her kyllingesalat skal du også lave din egen sennepsmayonnaise, som er det der binder hele din kyllingesalat sammen.

Opskriften giver en god stor portion kyllingesalat til ca. 8 personer, alt efter størrelsen på dit smørrebrød.

Ingredienser

Til kogning af kylling

• 1 hel kylling på ca. 1 1/2 kg. (jeg har brugt en frilandskylling fra Løgismose)
• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 gulerod
• 2 stængler blegselleri
• 1/2 spsk. hele korianderfrø
• 1/2 spsk. fennikelfrø
• 10 hele peberkorn

Sennepsmayonnaise

• 2 æggeblommer
• saft fra 1/2 citron
• skal fra 1 hel citron
• 1/4 tsk. salt
• 1/4 tsk. friskkværnet peber
• 2 spsk. sennep
• 1 fed hvidløg
• 2,5 dl. neutral olie

Selve kyllingesalaten

• Plukket kyllingekød
• 1 portion sennepsmayonnaise
• 1 dl. creme fraiche
• 2 æbler, skåret i små tern
• 3 stængler blegselleri, skåret i tynde skiver
• 6 stilke frisk estragon
• salt og friskkværnet peber

Fremgang

Sprødt kyllingeskind

Start med at tage skindet af den hele kylling. Med en skarp kniv lægger du et langt snit ned langs ryggen på kyllingen. Tag fat i kanten af skindet og træk imens du skærer med kniven – du skal bare hjælpe skindet af kødet, så skær ikke for hårdt. Træk og skær indtil du kommer til lårene og træk så skindet helt af. Hold fast i selve låret og træk til, så skindet slipper!

Læg et snit ned langs kyllingens ryg og træk skindet af. Brug kniven til at løfte skindet af fra kødet

Hold fast i låret og træk skindet af

Ved vingerne kan det godt være lidt svært at få skindet af, så her skal du bruge kniven lidt mere. Skær så godt du kan, og så du får så meget med som muligt. Skindet på brystet slipper ganske let og skal bare trækkes af.

Skær langs vingerne og træk skindet af

Skær skindet ud i fire store stykker og salt det på begge sider. Læg det på en bageplade med bagepapir og bag det i ovnen v. 200 i 15 min. Vend det om og giv det 5 min. mere, så det bliver sprødt på begge sider. Tag kyllingeskindet ud af ovnen, læg det på noget køkkenrulle og lad det dryppe af, så bliver helt sprødt.

Det saltede kyllingeskind klar til ovnen

Det færdige og sprøde kyllingeskind

Kogning af kylling

Skær løg, gulerod, blegselleri og hvidløg ud i grove tern. Kom den skindløse kylling, grøntsager og krydderier op i en stor gryde og dæk det hele med vand. Bring det i kog, skru ned og lad kyllingen simre under låg i 30 min. Tag kyllingen op, og pluk kødet fra brystet først. Læg kyllingen tilbage i vandet og lad den simre i ca. 15 min. mere. Sluk for vandet og tag kyllingen og pluk resten af kødet.

Hvis du vender kyllingen om med ryggen op ad, så sidder der to stykker kød lige hvor lårene slutter – de bliver kaldt chicken oysters på engelsk og smager fantastisk. Dem skal du ikke komme i din kyllingesalat. Dem skal du selv spise – det er kokkens godbid (se billedet nedenfor)!

Læg alt det plukkede kyllingekød op i en skål og stil til side.

Bag på ryggen af kyllingen sidder der et lækkert stykke kød, som kaldes for chicken oyster

Sennepsmayonnaise

Kom æggeblommer, sennep, salt, hvidløgsfed, citronskal og citronsaft op i en skål eller højt blenderglas. Blend det hele med en stavblender til det er en homogen og luftig masse. Hæld olien i lidt ad gangen i en tynd stråle mens du blender videre. Fortsæt indtil al olien er brugt. Smag mayonnaisen til med friskkværnet peber.

Sennepsmayonnaise til kyllingesalat

Selve kyllingesalaten

Skær æbler og blegselleri i små tern og bland det med kyllingekødet. Pluk estragonen, hak halvdelen og kom det sammen med kyllingekødet. Rør creme fraichen ud i kødet, og rør herefter mayonnaisen i af to omgange.

Smag din kyllingesalat til med salt og peber og server den på rugbrød med sprødt kyllingeskind og pynt af med estragon.

PS. Du kan sagtens lave din kyllingesalat dagen før – så trækker den også lidt mere smag.

Kyllingesalat med æbler, blegselleri, estragon og sprødt kyllingeskind

The post Kyllingesalat med æbler, blegselleri og sprødt kyllingeskind appeared first on raavare.

I modsætning til julefrokosten, tilbyder den klassiske påskefrokost et par lidt lettere retter med fisk og æg, som passer lækkert til forårsvejret. Klassikerne lyder blandt andet: Gravad laks, rødspættefileter, røget ål, æg og rejer, skidne æg, lune tærter, lam med peberrod osv.

Inspiration til påskefrokost

For ikke så lang tid siden spurgte jeg på Raavares Facebook-side, hvilke retter folk synes der skal være til deres påskefrokost. Det er altid sjovt at høre om folks traditioner og hvad de spiser til de forskellige højtider, og der kom selvfølgelig en masse spændende og forskellige svar, som du kan finde her.

Jeg skal selv til at komme i gang med at lave et par nye opskrifter til påskefrokosten, som snart kommer her på Raavare. Ind til da, kan du kigge på nogle af de her alternative påskeopskrifter og få lidt inspiration til hvad du kan servere til din påskefrokost.

Klik på overskrifterne for at komme hen til opskrifterne.

Rimmet laks med peberrodsmayo, rødbede og sprødt skind

Rimmet laks er en lækker ret, hvis man ønsker at spise rå fisk og gerne vil have et alternativ til den røget variant. Når man rimmer fisk bliver det nemlig mere fast og smagfuldt, uden at man behøver at ‘tilberede’ det. prøv for eksempel at lave det til en af de kommende påskefrokoster, hvor den sikkert vil falde i god jord.

Rimmet laks er en lækker ret, hvis man ønsker at spise rå fisk og gerne vil have et alternativ til den røget variant.

Rejecocktail med chilidressing, chips og stenbiderrogn

Min opdaterede version af den klassiske rejecocktail, som passer perfekt til en påskefrokost, hvor det skal være lidt fint.

Rejecocktail med sprøde kartoffelchips, stenbiderrogn og chilisovs

Hvide og grønne asparges med luftig hollandaise og sprødt kyllingeskind

Hollandaise og asparges er en klassisk kombination og smager også fantastisk sammen! Den fede og let salte og syrlige hollandaise passer perfekt til de friske, sprøde asparges – hvad enten de er grønne eller hvide.

Hvide og grønne asparges med luftig hollandaise og sprødt kyllingeskind

Solæg med safran, lavet med vagtelæg

Denne version af solæg laves med vagtelæg, som er mindre og lidt mere pikante. De bliver desuden farvet med safran, så de får en flot gul farve lige til påskebordet! Sørg for at købe noget safran af god kvalitet, da det smager meget bedre. Det skal være hele tråde og ikke støv.

Solæg lavet med safran og vagtelæg

Kyllingesalat med æbler, blegselleri og sprødt kyllingeskind

Du kender sikkert den klassiske kyllinge- /hønsesalat, som godt kan være en anelse kedelig. Det er denne kyllingesalat ikke! Denne version af kyllingesalat er mere frisk og sprød, end den klassiske med champignon og hvide asparges fra dåse.

Kyllingesalat med æbler, blegselleri, estragon og sprødt kyllingeskind

Rimmet makrel med råsyltede rabarber, peberrodsmayonnaise og rugbrødssmuld

Et lækkert alternativ til den gravad laks, som de fleste kender. Rimmet makrel lyder måske en anelse fedt, men det er det overhovedet ikke – tværtimod. Server den ligesom opskriften dikterer, eller skær tynde skiver af den rimmede makrel og put den på rugbrød.

Rimmet makrel med peberrodsmayonnaise, råsyltede rabarber, persilleolie og rugbrødssmuld

Østers – den rå, den gratinerede og den friterede

Østerssæsonen er lige nu, så hvorfor ikke servere dem til din påskefrokost! Det er friskt, det er hav og det er dansk (især hvis du bruger limfjordsøsters eller vadehavsøsters). Det er ikke særligt svært at lave og især den gratinerede og friterede version vil sikkert falde i manges smag.

Tre slags østers: Rå, friteret og gratineret

Råsyltede rabarber

De danske rabarber er så småt ved at komme i butikkerne. Råsyltede rabarber er et lækkert alternativ til en agurkesalat. Brug dem som tilbehør til diverse retter med kød og fisk.

Råsyltede rabarber

Rugbrød med kerner eller rent rugmel

Ingen påskefrokost uden et godt rugbrød! Hvis du rigtig vil imponere og lave det hele fra bunden, så skal du da bage dit eget rugbrød. Jeg har opdateret min opskrift på rugbrød, så den nu også kan laves med ren rugmel, hvis du foretrækker det.

Bergamottecurd

Bergamottecurd passer som en dessert til din påskefrokost. Den minder selvfølgelig om den klassiske lemon curd, som du måske kender, men smager lidt anderledes. Smør den på hvidt brød, eller kom den i en forbagt sød tærtedej og server den iskold.

Rosmarin- og olivenoliekage

Hvis du gerne vil bage en lidt mere “traditionel” kage til påskefrokosten, så prøv denne rosmarin- og olivenoliekage. Den smager dejligt middelhavsk og sommerligt, og så er den endda lidt gul.

Rosmarin- og olivenoliekage

The post Inspiration til påskefrokost appeared first on raavare.

Hvis du har nogle gode ideer til klassiske, så vel som moderne retter til påsken, så hop endelig over på Facebook og giv et tips eller to!

Du er selvfølgelig også meget velkommen til at svare i kommentarerne herunder, hvis du heller vil det, eller ikke er på Facebook

The post Gode retter til påskefrokost søges appeared first on raavare.