Jeg lavet kødboller med tomatsovs og pasta en del gange, men aldrig på amerikansk manér. Så derfor stod den på lidt research på nettet, hvor jeg hurtigt fandt frem til, at det var størrelsen på kødbollerne der gjorde udslaget – ligesom alt andet amerikansk!

Opskrift på italiensk-amerikanske kødboller med tomatsovs

Kødboller på den italiensk-amerikanske måde er let at lave

Et trick som jeg også hæftede mig ved, var at de bliver friturestegt i stedet for de normale stegning. Og nu tænker du sikkert, at det lyder en anelse voldsomt, men det er uden tvivl en lækkert!

Kødbollerne er som sådan meget klassisk italienske i deres smag, da de kombinerer oksekød, svinekød og kalvekød, sammen med de klassiske tørre krydderier – og ost. Masser af ost! Jeg har brugt to slags ost i mine kødboller. Parmesan for en dejlig salt umami-smag og frisk mozzarella for at give kødbollerne saft og konsistens.

Amerikanske meatballs er som sagt større (og bedre, hvis du spørger mig), hvilket giver dem en lidt anden tekstur, da de får en relativ blød midten og et super sprødt ydre pga. turen i ønskebrønden. Fordelen ved frituren er ikke bare, at kødbollerne bliver ensartede sprøde hele vejen rundt, men også de forbliver dejligt saftige i midten – så det er bare med at varme olien op og friturestege en omgang kødboller!

Ingredienser

Kødboller

• 400 g. hakket oksekød
• 400 g hakket kalv og svin
• 1,5 tsk. salt
• 1 spsk. tørret timian
• 1 spsk. tørret oregano eller salvie
• ½ spsk. peber
• 1 tsk. Tørret chili der ikke er synderlig stærk
• 2 pakker frisk mozzarella
• 80 g revet parmesan
• 2 æg
• 1 stort løg
• 2 dl. rasp (ca. 80 g)
• 1,5 liter solsikkeolie til friturestegning af kødbollerne

Tomatsovs

• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• 3 dåser hakkede tomater
• ½ bundt frisk basilikum
• 2 friske laurbærblade
• 7 stilke timian
• Peber
• 1 tsk. salt
• 1 spsk. tomatkoncentrat

Fremgangsmåde

Tomatsovs

Hak begge løg helt fint. Kom dem op i en gryde, tilsæt 1 tsk. salt og steg dem i lidt olivenolie ved lav varme, indtil de er helt bløde. Tag ⅓ af løgene fra. Skru lidt op for varmen, skub løgene ud til siden i, så der er et hul i midten af gryden og kom tomatkoncentrat heri. Steg tomatkoncentratet i 1 minuts tid. Kom de hakkede tomater i gryden sammen med lidt friskkværnet peber. Riv hvidløgsfeddene på et rivejern og kom i tomatsovsen.

Basilikum, timian og friske laurbær bliver til en bouquet garni

Tag de frisk laurbærblad, basilikum og timian og bind en bouquet garni – også kaldet suppevisk på dansk. Der er i bund og grund – som navnet også antyder – en lille buket af krydderurter. Grunden til at binder de friske krydderurter sammen, er at det er lettere senere hen, at fjerne dem fra retten. Kom buketten i tomatsovsen og pres den ned, så den dækkes helt. Læg låg på gryden og lad tomatsovsen simre i 45-60 minutter times tid.

Smag tomatsovsen til med lidt salt og peber hvis den trænger til det og fjern buketten med krydderurter.

Kødboller

Rør farsen til kødbollerne. Rør kødet sammen med salt og æg indtil farsen er samlet. Kom resten af krydderierne, revet parmesan, rasp og de bløde løg, som du tog fra før, i og rør farsen sammen. Skær den friske mozzarella i tern og rør nænsomt i farsen til sidst.

Form ca. 14 kødboller af farsen. De skal være på størrelse med en lille clementin. Pres stykkerne af frisk mozzarella ind i kødbollerne hvis de stikker ud – så smelter de nemlig inde og ikke ud af kødbollerne. Sæt kødbollerne på køl, så de bliver kolde og sætter sig.

Imens varmes solsikeolien op, så den er godt varm (ca. 180, hvis du har et termometer). Test om olien er varm nok med en af kødbollerne – det skal syde kraftigt. Friter kødbollerne et par stykker af gangen, så olien ikke bliver kølet for meget af. De skal bare blive sprøde på ydersiden og ikke tilberedes helt igennem. Lad dem dryppe af på et par stykker køkkenrulle og bag dem alle sammen færdige i ovnen ved 175 i 10 min.

Kog en portion pasta. Jeg brugte bucatini, men du kan også bruge linguine eller fettuccine. Når pastaen er kogt færdig vender du den med et par skefulde af tomatsovsen, så den kan sætte sig ordentligt på pastaen. Anret tallerkner med pasta, et par af kødbollerne og top af med lidt mere af den varme tomatsovs.

Giv to eller tre kødboller hver portion – de er store, men gode!

The post Italiensk-amerikanske kødboller med tomatsovs appeared first on raavare.

Retten hedder pasta primavera og er en simpel og hurtig omgang pasta, som passer perfekt til årstiden.

Min version af pasta primavera blev lavet med nye gulerødder, forårsløg, fennikel og friske ærter, som sauteres i smør, og til sidst vendes med revet parmesan. Desuden skrællede jeg tynde strimler af rå courgette, squash, zucchini, eller hvad man kalder dem, som jeg marinerede kort, og pyntede af med til sidst.

Pasta primavera kan kort oversættes til forårspasta – og det er præcis hvad det er! Retten består nemlig af en masse af de nye grøntsager, som foråret byder på. Denne vegetariske pastaret er egentlig mest af alt et princip, som du kan bruge sammen med mange andre grøntsager. Prøv for eksempel at bruge tynde strimler af grønne asparges i stedet for ærterne. Du kan også bruge romanesco eller blomkål i små buketter, som du rister i smør – det smager fantastisk!

Så betragt den her opskrift som en slags inspiration, som du kan bruge til andre vegetarisk pastaretter.

Til retten skal du bruge pastatypen tagliatelle eller fettuccini. Nedenunder får du en opskrift på den hjemmelavede version, men hvis du skal skynde dig, så køb endelig den friske variant i en god kvalitet.

Opskrift på pasta primavera – en vegetarisk pastaret

Opskriften er beregnet til 4 personer.

Ingredienser

Hjemmelavet pasta

• 400 g. hvedemel
• 4-5 æggeblommer
• 2 hele æg
• en knivspids salt

Pasta primavera

• 200 g. bælgede ærter
• 4 nye gulerødder
• 1/2 bundt nye løg, eller 1 bundt forårsløg
• 1 courgette (jeg brugte selv en gul, da den pynter flot)
• 1 fennikel
• 1 fed hvidløg
• 75 g. smør
• 1 spsk. god olivenolie
• saft og skal fra en 1 citron
• 150 g. revet parmesan, eller anden hård og salt ost – prøv eventuelt Arla Unikas Havgus!
• salt og friskkværnet peber

Fremgang

Hjemmelavet pasta

Hvis du vil lave din pasta selv, så start med den.

I en stor skål røres mel, salt og æg sammen, indtil dejen er nogenlunde samlet. Hvis pastadejen ikke vil samle sig helt, så kom en spsk. vand i og ælt lidt videre. Hæld dejen ud på køkkenbordet og ælt den indtil den samles helt. Pak den grundigt ind i køkkenfilm, og læg den på køl i en times tid – det gør, at pastadejens gluten slapper af og dejen lettere at rulle ud. Det er især vigtigt at lade pastadejen hvile hvis du ruller den ud i hånden, da den ellers vil være ret genstridig. Hvis du derimod har en pastamaskine, så kan du køre den i gennem den første indstilling et par gange for at hjælpe den på vej.

Kom salt og mel sammen

Rør æggeblommer og de hele æg i

Saml dejen

Ælt dejen indtil den er samlet helt

Hvis du har en pastamaskine, så ved du sikkert allerede hvordan man ruller en pastadej ud, så den gennemgang vil jeg spare dig for. Hvis du til gengæld ikke ejer en pastamaskine, så kan du stadigvæk rulle din pastadej ud i hånden – det tager blot lidt længere tid og lidt mere knofedt, men det var sådan mama gjorde i det gamle Italien! Nedenfor forklarer jeg hvordan du kan gøre det med en kagerulle og lidt armkræfter.

Når din pastadej har hvilet i ca. 1 time, så tager du den ud af køleskabet. Del dejen i fire lige store dele og drys dem med lidt mel på begge sider. Bank stykkerne flade med kagerullen og rul dem ud i en rektangulær form på ca. 10×20 cm. Fold den ene ende 1/3 ind over dejen og den anden del lige sådan. Rul stykket helt fladt igen, indtil det har samme form som før. Dejen er ret elastisk, så det hjælper at holde lidt i enden af dejen med en flad hånd, imens du ruller med den anden. Gentag dette trin ca. 3 gange, eller indtil pastadejen føles og ser ensartet ud i strukturen.

Rul dejen ud og fold den ind over sig selv

Rul pastadejen ud igen

Herefter ruller du bare dejen tyndt ud indtil den er ca. 3-4 mm. – husk at holde i den ene ende mens du ruller! Når du har rullet alle 4 stykker dej ud, ruller du dem hver især sammen på den lange led og skærer pastaens ud i tynde strimler – de skal være ca. 1 1/2-2 cm. tykke.

Rul pastadejen sammen og skær den ud i tynde strimler

Sæt en stor gryde med vand over og begynd at ordne grøntsagerne.

Pasta primavera – selve retten

Skræl gulerødderne og del dem på langs. Skær herefter tynde, skrå skiver der er ca. 5 cm. lange Skær de nye løg eller forårsløg på samme måde – brug også toppen af forårsløget. Hak fenniklen helt fint.

De nye forårsgrøntsager: Fennikel, squash, gulerødder, ærter og løg

Del courgetten på langs og fjern den bløde del i midten, hvor kernerne sidder. Det gøres lettest med en teske. Skræl herefter tynde skiver med en kartoffelskræller – det er lettest hvis du bruger den slags, som har et løst hoved. Put de tynde skræller af courgette i en skål og stil dem til side.

Skræl courgetten med en kartoffelskræller

Riv citronskallen og pres saften fra citronen.

Riv også hvidløgsfeddet på rivejern, put det i en lille skål og stil til side.

Riv ligeledes parmesanen og stil til side.

Nu er du klar til at gå i gang!

I en gryde varmes smør og halvdelen af olivenolien ved middelhøj varme. Når smørret har bruset af, sauteres gulerødder, løg og fennikel i 1 min. Tilsæt 2/3 citronsaft og al citronskallen. Krydr med friskkværnet peber og en anelse salt, og lad det hele stege videre i 1 min. Skru ned for varmen, så det lige akkurat simrer.

Når vandet koger, kommer du først en 1/2 spsk. salt i vandet, og derefter pastaen. Pastaen skal være al dente og skal kun koge i ca. 2-3 min., så hold øje med tiden!

Imens pastaen koger, marinerer du de tynde courgettestrimler. Kom resten af olivenolien og citronsaften op i skålen, krydr med lidt salt og peber og rør forsigtigt rundt, så alle courgettestrimlerne bliver dækket.

Sigt pastaen når det er kogt færdigt, men gem ca. 1 dl. af kogevandet – det skal du bruge til at jævne retten med. Skru op for grøntsagerne, og kom lidt af kogevandet i gryden. Kom de bælgede ærter og det revne hvidløg i og rør rundt. Sluk for varmen, kom parmesan i og rør godt rundt, indtil at det har en ensartet konsistens.

Kom pastaen op i gryden og rør det hele sammen. Smag på retten for at se om den mangler en anelse salt og peber.

Server straks og pynt gerne med lidt friske krydderurter – evt. basilikum.

Server den færdige pasta primavera straks!

The post Pasta primavera – en vegetarisk pastaret appeared first on raavare.

Hvis du virkelig gerne vil løfte din lasagne et ekstra niveau, så prøv at lave dine egne lasagneplader. Normalt bruger jeg gerne købte pastaplader, når jeg laver lasagne, men når jeg får taget mig sammen til at lave en pastadej, så bliver jeg altid mindet om hvorfor det er umagen værd. Når jeg laver pastaplader til lasagne, ruller jeg dem altid en anelse tykkere end dem man kan købe, da det – ligesom kødsovsen – giver lidt mere bid!

På denne tid af året bugner det med tomater i alle størrelser – så det er bare med at bruge dem, mens de er her! Derfor skal du også lave din egen tomatsovs til denne lasagne. En frisk og hjemmelavet tomatsovs, lavet på solmodne tomater, smager bare meget bedre. Til denne version har jeg valgt at bruge pebertomater, da jeg synes at denne sort af tomat er ret smagfuld.
 
Opskriften er beregnet til ca. 6 personer.

Ingredienser

Kødsovs

• 1 kg. oksekød (tykkam, bov eller anden billig udskæring)
• 200 g. bacon
• 1 kg. friske pebertomater, men lav gerne en blanding efter eget ønske
• 200 g. løg
• 200 g. gulerødder
• 200 g. bladselleri
• 2 fed hvidløg
• 4-5 stilke frisk timian
• 2 stk. laurbærblade
• 2 stk. stjerneanis
• 2 spsk. tomatpuré
• 2 dl. hvidvin
• 1 spsk. citronsaft eller rødvinseddike
• 3 spsk. olivenolie
• salt og friskkværnet peber

Lasagneplader

• 400 g. hvedemel
• 4 æggeblommer
• 2 æg
• en knivspids salt

Bechamelsovs

• 50 g. smør
• 3 spsk. hvedemel
• 4 dl. sødmælk
• ¼ tsk. reven muskatnød
• 150 g. revet parmesanost
• 80-100 g. frisk mozzarella

Udstyr

• en pastamaskine

Fremgang

Start med at lægge timianen i en skål med rigeligt vand, så jordresterne kan falde til bunds. Lad timianen ligge i vandet i ca. 5 min. Herefter kan den tørres, plukkes og hakkes.

Skær tomaterne ud i grove stykker. Hak ligeledes løgene groft. I en tykbundet gryde sauteres løgene i en spiseske olivenolie, indtil de er gennemsigtige. Skub de bløde løg lidt til side og steg tomatpuréen af i et minuts tid. Tilsæt tomater, timian, laurbærblade og hvidløg og krydr med salt og peber. Knus de hele stjerneanis i en morter eller krydderikværn, tilsæt pulveret og steg videre indtil det begynder at dufte. Hvis du har købt tomater med stilk, så tilføj gerne stilkene, da de giver en god smag til retten. Hæld hvidvinen over og lad det koge igennem i et par minutter. Læg låg på og lad tomatsaucen simre i ½ time.

Imens tomatsaucen simrer, skæres oksekødet og baconen ud i små tern (ca. 1×1 cm.). Gulerødderne rives på et rivejern, og bladsellerien hakkes fint. Fat en stor stegepande og steg baconen af i 1 spsk. olivenolie indtil det er let sprødt. Tag baconen af panden, og steg oksekødet af i det resterende fedt. Steg kødet af i flere portioner, så du beholder en god varme på panden. Kødet er stegt færdigt, når det har fået en god mørk stegeskorpe. Når du er færdig med med kødet, steges de revne gulerødder og bladselleri. Krydr både kød og grøntsager med salt og peber.  

Fjern eventuelle tomatstilke og laurbærblade fra tomatsaucen og blend den. Bland det stegte kød og grøntsager i den blendede tomatsovs, og lad det hele simre indtil kødet er helt mørt. Det tager ca. en times tid.  

Imens kødsaucen simrer, laves pastadejen til lasagnepladerne. I en stor skål blandes mel, salt og æg, indtil dejen er samlet og ensartet – tilsæt eventuelt en smule vand, hvis dejen ikke samler sig ordentligt. Pak pastadejen ind i køkkenfilm og læg den på køl i en times tid. 

Når pastaen har hvilet færdig skæres den i fire dele. Hver del trykkes flad og køres igennem pastamaskinen, til du når til indstilling 6. Sørg for at dine pastaplader bliver så brede som maskinen tillader. Fold eventuelt dejen ind over sig selv, og kør den igennem den første indstilling et par gange, hvis den er for smal. 
Stryg mel på hver side af dine friske pastaplader, så de ikke klistrer sammen.

OBS! Du kan sagtens lave dine lasagneplader i forvejen, så skal de bare strøs med rigeligt mel, pakkes ind i køkkenfilm og lægges i køleskabet.

Bechamelsovsen laves ved først at smelte smørret. Rør melet i det smeltede smør og lad det bage i et par minutter ved lav varme, så den værste melsmag aftager. Hæld mælken i imens du rører, og lad bechamelsovsen simre i 10 minutters tid. Smag på sovsen – hvis den stadig smager af mel, så lad den simre videre. Riv muskatnød i, og kom så den revne parmesan i. Rør det hele sammen og stil den til side.

Når din kødsovs er klar og kødet er mørt smages den til med en smule citronsaft eller god rødvinseddike.

Find et godt ildfast fad og læg først et lag af lasagneplader, så et lag kødsovs og herefter et lag bechamelsovs. Sørg for at komme helt ud til kanten med bechamelsovsen, så dine lasagneplader ikke tørrer ud i ovnen. Fortsæt indtil der ikke er mere, og top til sidst af med skiver af frisk mozzarella. Bag lasagnen på 175°C i en halv times tid og giv den herefter et par minutter på 225°C, så toppen bliver dejlig sprød.

Nu kommer det svære! Lad lasagnen hvile i 10 min. før at du skærer i den, så den kan nå at sætte sig lidt. Server den eventuelt med en grøn salat, eller nyd den som den er.

The post Lasagne med hjemmelavet lasagneplader og tomatsovs appeared first on raavare.

Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg selv holder utroligt meget af lammekød. Lige fra det langtidstilberedte udskæringer til de rosastegte koteletter. Lam var meget ofte en bestanddel af måltiderne i mit barndomshjem, dog mest i den hakkede version, hvor der blev lavet alskens mellemøstlige og middelhavsretter ud af det.

Som sagt forbinder de fleste nok påsken med den traditionelle helstegte lammekølle. Generelt er det også den udskæring, som de fleste supermarkeder har i deres sortiment, men man kan også være heldig at støde på culotter og koteletter og til tider hakket lam i frossen form (i hvert fald i København, hvor jeg selv bor). Er man så heldig at bo i nærheden af en god slagter, er det intet problem at fremskaffe lidt mere alternative udskæringer, så som lammeryg, -kroner, -skank, eller -filet. Prøv f.eks. at lave en farseret og helstegt lammeryg, eller langtidsbraiseret lammeskank i en tyk tomatsovs.

Nogle er ikke så vilde med smagen, som de kalder ulden. Den uldne smag skyldes dog som regel, at dyret har været oppe i årene på slagtetidspunktet, og altså derfor var tættere på får, end lam! Så køb dit friske lammekød i sæsonen (september-november), hvor de nye lam er slagteklar. Kødet kan sagtens holde sig i fryseren i et par måneder, så hvis du har plads er det bare at fylde den op, mens sæsonen er der. Det betyder selvfølgelig ikke, at du ikke skal købe lammekød resten af året, men hvis du ønsker nyslagtet dansk lammekød, bør du holde dig til disse tider.

Opskrift på ragout med lam og pasta

Opskriften nedenfor er som sagt på en ragout med lam, eller ragú, hvilket er den italienske betegnelse for ragout og sammenkogte kødsovser, hvor der serveres pasta til. De fleste danskere vil sikkert også kalde det en kødsovs, hvilket heller ikke er helt ved siden af. Uanset hvad man kalder det, så er dette er en dejlig simpel simreret, som ikke er specielt besværlig at lave. Den tager dog lidt tid at lave; men lav endeligt dobbelt af den, da kun smager endnu bedre dagen efter. Retten er krydret med frisk chili, stjerneanis og er braiseret i Pale Ale, som giver en dejlig frisk kontrast til det lidt fede og smagfulde lammekød. Jeg har desuden anvendt lidt sumak, som er et mellemøstligt krydderi der kommer fra et tørret bær, og som giver en god syrlig og krydret undertone. Sumak kan fremskaffes hos de fleste arabiske og tyrkiske grønthandlere, eller hos en god krydderihandel. Hvis du ikke kan finde sumak, kan du erstatte det med citronskal.

Opskriften på ragout med lam herunder er til beregnet til 4 personer

Ingredienser

•  700-800 gr. lammekød, enten fra bov- skank- eller lammekølle
• 4 mellemstore revne gulerødder
• 4 store finthakket skalotteløg, eller 2 store zittauerløg
• 1 stort fed hvidløg
• 2 spsk. tomatpuré
• 4-5 dl. Pale Ale
• 4 dl. fond, eller bouillon (kylling-, grøntsags- eller lammefond, hvis du har det)
• 2 stk. stjerneanis
• 2 laurbærblade
• 2 stilke frisk rosmarin
• 6 stilke frisk timian
• 1 frisk chili efter valgfri styrke
• evt. en spsk. sumak, eller revet skal fra en citron 
• salt og peber

Fremgang

Start med at skylle den friske timian og rosmarin – læg det i en skål med rigeligt vand i ca. 5 min., så al den uønskede jord lægger sig på bunden.

Skær lammekødet ud i små tern – ca. 1,5×1,5 cm, og steg det dernæst af på en meget varm sauterpande eller gryde. Med mindre du har en meget stor pande, så gør det over to omgange, så du ikke køler panden ned for hurtigt. Det er vigtigt, at den er meget varm, så du får en god stegeskorpe på kødet, så den gode smag kan udvikle sig. Tilsæt de finthakkede løg, skru en anelse ned for varmen, og steg videre indtil løgene er gennemsigtige. Tilsæt herefter de revne gulerødder, og steg det hele indtil gulerødderne faldet helt sammen. Pluk og hak den friske timian og rosmarin og tilsæt det. Gem lidt af de friske krydderurter til at pynte retten af med. Hvis du bruger sumak, eller citronskal, så tilsæt den til retten nu. Krydr med salt og peber.

Skub kød og grøntsager ud til siden af panden, så der dannes et hul i midten. Heri steges tomatpuréen af i et par minutter, så noget af den bitre smag fjernes, og det bliver lidt sødere.

Rør det hele sammen og hæld øl på, og lad det reducere til halvdelen. Tilsæt fond og de andre krydderier. Du kan evt. halvere chilien og komme den i en tepose; så kan du nemt fjerne den, når du synes retten er stærk nok. Lad retten simre under låg i ca. 1 time – gerne længere, men hold øje med, at den ikke koger helt tør, og rør i den ind i mellem.

10 min. inden retten serveres tilsætter du revet hvidløg, så du får en god smag af frisk hvidløg. Et trick er at rive hele hvidløgsfeddet, med skal og det hele på, på rivejernet. Så undgår du den sammenmaste skal i hvidløgspresseren, eller at skulle stå og hakke det helt fint.

Server friskkogt pasta til din ragout med lam, f.eks. penne rigate eller conchiglie, og top af med friskrevet parmesan. Du kan også vælge pecorino, som er en fast fåreost og derfor går godt til denne ret.

The post Ragout med lam og pasta appeared first on raavare.