Jeg lavet kødboller med tomatsovs og pasta en del gange, men aldrig på amerikansk manér. Så derfor stod den på lidt research på nettet, hvor jeg hurtigt fandt frem til, at det var størrelsen på kødbollerne der gjorde udslaget – ligesom alt andet amerikansk!

Opskrift på italiensk-amerikanske kødboller med tomatsovs

Kødboller på den italiensk-amerikanske måde er let at lave

Et trick som jeg også hæftede mig ved, var at de bliver friturestegt i stedet for de normale stegning. Og nu tænker du sikkert, at det lyder en anelse voldsomt, men det er uden tvivl en lækkert!

Kødbollerne er som sådan meget klassisk italienske i deres smag, da de kombinerer oksekød, svinekød og kalvekød, sammen med de klassiske tørre krydderier – og ost. Masser af ost! Jeg har brugt to slags ost i mine kødboller. Parmesan for en dejlig salt umami-smag og frisk mozzarella for at give kødbollerne saft og konsistens.

Amerikanske meatballs er som sagt større (og bedre, hvis du spørger mig), hvilket giver dem en lidt anden tekstur, da de får en relativ blød midten og et super sprødt ydre pga. turen i ønskebrønden. Fordelen ved frituren er ikke bare, at kødbollerne bliver ensartede sprøde hele vejen rundt, men også de forbliver dejligt saftige i midten – så det er bare med at varme olien op og friturestege en omgang kødboller!

Ingredienser

Kødboller

• 400 g. hakket oksekød
• 400 g hakket kalv og svin
• 1,5 tsk. salt
• 1 spsk. tørret timian
• 1 spsk. tørret oregano eller salvie
• ½ spsk. peber
• 1 tsk. Tørret chili der ikke er synderlig stærk
• 2 pakker frisk mozzarella
• 80 g revet parmesan
• 2 æg
• 1 stort løg
• 2 dl. rasp (ca. 80 g)
• 1,5 liter solsikkeolie til friturestegning af kødbollerne

Tomatsovs

• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• 3 dåser hakkede tomater
• ½ bundt frisk basilikum
• 2 friske laurbærblade
• 7 stilke timian
• Peber
• 1 tsk. salt
• 1 spsk. tomatkoncentrat

Fremgangsmåde

Tomatsovs

Hak begge løg helt fint. Kom dem op i en gryde, tilsæt 1 tsk. salt og steg dem i lidt olivenolie ved lav varme, indtil de er helt bløde. Tag ⅓ af løgene fra. Skru lidt op for varmen, skub løgene ud til siden i, så der er et hul i midten af gryden og kom tomatkoncentrat heri. Steg tomatkoncentratet i 1 minuts tid. Kom de hakkede tomater i gryden sammen med lidt friskkværnet peber. Riv hvidløgsfeddene på et rivejern og kom i tomatsovsen.

Basilikum, timian og friske laurbær bliver til en bouquet garni

Tag de frisk laurbærblad, basilikum og timian og bind en bouquet garni – også kaldet suppevisk på dansk. Der er i bund og grund – som navnet også antyder – en lille buket af krydderurter. Grunden til at binder de friske krydderurter sammen, er at det er lettere senere hen, at fjerne dem fra retten. Kom buketten i tomatsovsen og pres den ned, så den dækkes helt. Læg låg på gryden og lad tomatsovsen simre i 45-60 minutter times tid.

Smag tomatsovsen til med lidt salt og peber hvis den trænger til det og fjern buketten med krydderurter.

Kødboller

Rør farsen til kødbollerne. Rør kødet sammen med salt og æg indtil farsen er samlet. Kom resten af krydderierne, revet parmesan, rasp og de bløde løg, som du tog fra før, i og rør farsen sammen. Skær den friske mozzarella i tern og rør nænsomt i farsen til sidst.

Form ca. 14 kødboller af farsen. De skal være på størrelse med en lille clementin. Pres stykkerne af frisk mozzarella ind i kødbollerne hvis de stikker ud – så smelter de nemlig inde og ikke ud af kødbollerne. Sæt kødbollerne på køl, så de bliver kolde og sætter sig.

Imens varmes solsikeolien op, så den er godt varm (ca. 180, hvis du har et termometer). Test om olien er varm nok med en af kødbollerne – det skal syde kraftigt. Friter kødbollerne et par stykker af gangen, så olien ikke bliver kølet for meget af. De skal bare blive sprøde på ydersiden og ikke tilberedes helt igennem. Lad dem dryppe af på et par stykker køkkenrulle og bag dem alle sammen færdige i ovnen ved 175 i 10 min.

Kog en portion pasta. Jeg brugte bucatini, men du kan også bruge linguine eller fettuccine. Når pastaen er kogt færdig vender du den med et par skefulde af tomatsovsen, så den kan sætte sig ordentligt på pastaen. Anret tallerkner med pasta, et par af kødbollerne og top af med lidt mere af den varme tomatsovs.

Giv to eller tre kødboller hver portion – de er store, men gode!

The post Italiensk-amerikanske kødboller med tomatsovs appeared first on raavare.

Til retten skal du selvfølgelig bruge krabbe. Jeg købte selv hele og levende krabber fra min fiskehandler og supplerede med en stor krabbeklo pr. person. De hele krabber giver en god smag til retten og får også retten til at se spektakulær ud, men hvis der kun er krabbekløer hos din fiskehandler, så køber du selvfølgelig bare det.

Opskriften er beregnet til 4 personer.

Ingredienser

Singapore Chilli Crab

• 4 store krabbekløer
• 2 hele krabber
• 4 løg
• 1 fed hvidløg15 g. chili (jeg brugte habanero, som er en ret stærk chili)
• 600 g. friske tomater – eventuelt små pebertomater (eller 2 dåser flåede tomater)
• 2 spsk. tomatpuré
• 2 spsk. rejepasta
• ½ dl. sojasauce
• ½ dl. riseddike eller citronsaft
• 3 spsk. sukker
• 2 tsk. majsstivelse
• 1 æg
• 1 bundt koriander til pynt

Boller

• 450 g. hvedemel
• 15 g. gær
• 4 dl. sødmælk
• 1 spsk. salt1 spsk. sukker
• 75 g. smør
• 1 æg til pensling

Fremgang

Bollerne 

Hvis du vil lave dine egne boller, så start med at sætte dejen over. Det er klart lettest hvis du laver dejen i en røremaskine, men du kan selvfølgelig også gøre det i hånden. Rør mælk, gær og sukker sammen, til gær og sukker er helt opløst. Kom melet i lidt ad gangen og rør dejen sammen. Kom herefter salt og smør i, og rør videre indtil dejen er samlet og glat. Stil dejen på køl i ca. 1 time eller til dagen efter.

Når du er klar til at bage, tages dejen ud fra køleskabet og formes til små boller. De skal ikke være meget større end at du kan have dem liggende i håndfladen (ca. 45-50 g. pr. bolle). For at få bollerne helt glatte, strækker du kanterne ind under hver bolle. Placer alle bollerne i et smurt ildfast fad, så der er lidt mellemrum imellem dem, og lad dem hæve i ca. 1 time ved stuetemperatur, under et fugtigt viskestykke. 

Pensl bollerne med et sammenpisket æg, pak fadet ind i stanniol og bag bollerne ved 175°C i 25 min. Staniolen skal slutte helt tæt omkring fadet, så bollerne nærmest dampes. Tag fadet ud, fjern staniolen og bag dem yderligere 10 min. indtil de er gyldne. 

Singapore Chilli Crab

Hvis du selv laver din egen tomatsovs, så start med sætte den over. Halver alle tomaterne og kom dem op i en kasserolle. Hvis der er stilke på tomaterne, så kom gerne dem med, da de giver en god smag til tomatsovsen. Lad tomaterne simre i ca. ½ time, fjern herefter tomatstilkene,og blend så tomatsovsen. 

I mellemtiden forberedes krabberne og krabbekløerne. Køber du hele krabber hos din fiskehandler, så er de levende og du skal derfor først aflive dem. 

Det gøres lettest ved at placere krabben på ryggen og finde mellemrummet mellem halen og bugen – det ligner en trekant. Stik en skarp, spids kniv eller skruetrækker ind her! Flæk herefter krabben på midten med en stor kokkekniv. Efter at du har aflivet den udskiller den lidt forskellige væsker (som ikke smager alt for godt), så læg den ned i vasken og lad dem dryppe lidt af. 

Hvis du ikke er frisk på en gang skaldyrsdrab på køkkenbordet, så få din fiskehandler til at gøre det. Alternativt kan du komme dem levende i spilkogende vand, men så vil de førnævnte væsker desværre blive tilberedt sammen med krabben, hvilket ikke er optimalt for smagen.

Krabbekløerne skrubbes let og deles i to ved “albueleddet”. Slå kløerne let med bagsiden af en stor kokkekniv, så de lige akkurat flækker, men ikke deles helt. Det gør at saucen kan trænge ind i kødet, når de tilberedes senere.

Hak løg, hvidløg og chili groft og blend det til en puré. Bland de øvrige ingredienser sammen undtagen ægget. Fat en tykbundet gryde og steg løg- og chilipuréen i to spsk. olie ved middel varmen indtil den bliver mere tør og dufter dejligt. Tilsæt blandingen med de øvrige ingredienser og lad det hele simre i fem minutters tid. Hæld herefter den blendede tomatsovs eller dåsetomater i og lad det hele simre i yderligere fem minutter. Smag på sovsen og kom noget mere soja eller chili i, hvis du synes den mangler det. Når sovsen er klar kommes krabber og krabbekløer ned i og de koges ved middelhøj varme i 8-10 minutter alt efter størrelse.

Når krabbekløerne er færdige, skruer du ned for varmen, kommer ægget i og rører godt rundt. Ægget gør retten mere luftig og cremet. Sørg for at sovsen ikke koger når du kommer ægget i, da du ellers bare vil ende med en gang røræg i din Singapore Chilli Crab!

Anret retten på et fad, pynt med friske koriander og server den med de friskbagte boller, en bunke af servietter og en iskold øl!

The post Singapore Chilli Crab – krydret krabbe i tomatsovs appeared first on raavare.

Hvis du virkelig gerne vil løfte din lasagne et ekstra niveau, så prøv at lave dine egne lasagneplader. Normalt bruger jeg gerne købte pastaplader, når jeg laver lasagne, men når jeg får taget mig sammen til at lave en pastadej, så bliver jeg altid mindet om hvorfor det er umagen værd. Når jeg laver pastaplader til lasagne, ruller jeg dem altid en anelse tykkere end dem man kan købe, da det – ligesom kødsovsen – giver lidt mere bid!

På denne tid af året bugner det med tomater i alle størrelser – så det er bare med at bruge dem, mens de er her! Derfor skal du også lave din egen tomatsovs til denne lasagne. En frisk og hjemmelavet tomatsovs, lavet på solmodne tomater, smager bare meget bedre. Til denne version har jeg valgt at bruge pebertomater, da jeg synes at denne sort af tomat er ret smagfuld.
 
Opskriften er beregnet til ca. 6 personer.

Ingredienser

Kødsovs

• 1 kg. oksekød (tykkam, bov eller anden billig udskæring)
• 200 g. bacon
• 1 kg. friske pebertomater, men lav gerne en blanding efter eget ønske
• 200 g. løg
• 200 g. gulerødder
• 200 g. bladselleri
• 2 fed hvidløg
• 4-5 stilke frisk timian
• 2 stk. laurbærblade
• 2 stk. stjerneanis
• 2 spsk. tomatpuré
• 2 dl. hvidvin
• 1 spsk. citronsaft eller rødvinseddike
• 3 spsk. olivenolie
• salt og friskkværnet peber

Lasagneplader

• 400 g. hvedemel
• 4 æggeblommer
• 2 æg
• en knivspids salt

Bechamelsovs

• 50 g. smør
• 3 spsk. hvedemel
• 4 dl. sødmælk
• ¼ tsk. reven muskatnød
• 150 g. revet parmesanost
• 80-100 g. frisk mozzarella

Udstyr

• en pastamaskine

Fremgang

Start med at lægge timianen i en skål med rigeligt vand, så jordresterne kan falde til bunds. Lad timianen ligge i vandet i ca. 5 min. Herefter kan den tørres, plukkes og hakkes.

Skær tomaterne ud i grove stykker. Hak ligeledes løgene groft. I en tykbundet gryde sauteres løgene i en spiseske olivenolie, indtil de er gennemsigtige. Skub de bløde løg lidt til side og steg tomatpuréen af i et minuts tid. Tilsæt tomater, timian, laurbærblade og hvidløg og krydr med salt og peber. Knus de hele stjerneanis i en morter eller krydderikværn, tilsæt pulveret og steg videre indtil det begynder at dufte. Hvis du har købt tomater med stilk, så tilføj gerne stilkene, da de giver en god smag til retten. Hæld hvidvinen over og lad det koge igennem i et par minutter. Læg låg på og lad tomatsaucen simre i ½ time.

Imens tomatsaucen simrer, skæres oksekødet og baconen ud i små tern (ca. 1×1 cm.). Gulerødderne rives på et rivejern, og bladsellerien hakkes fint. Fat en stor stegepande og steg baconen af i 1 spsk. olivenolie indtil det er let sprødt. Tag baconen af panden, og steg oksekødet af i det resterende fedt. Steg kødet af i flere portioner, så du beholder en god varme på panden. Kødet er stegt færdigt, når det har fået en god mørk stegeskorpe. Når du er færdig med med kødet, steges de revne gulerødder og bladselleri. Krydr både kød og grøntsager med salt og peber.  

Fjern eventuelle tomatstilke og laurbærblade fra tomatsaucen og blend den. Bland det stegte kød og grøntsager i den blendede tomatsovs, og lad det hele simre indtil kødet er helt mørt. Det tager ca. en times tid.  

Imens kødsaucen simrer, laves pastadejen til lasagnepladerne. I en stor skål blandes mel, salt og æg, indtil dejen er samlet og ensartet – tilsæt eventuelt en smule vand, hvis dejen ikke samler sig ordentligt. Pak pastadejen ind i køkkenfilm og læg den på køl i en times tid. 

Når pastaen har hvilet færdig skæres den i fire dele. Hver del trykkes flad og køres igennem pastamaskinen, til du når til indstilling 6. Sørg for at dine pastaplader bliver så brede som maskinen tillader. Fold eventuelt dejen ind over sig selv, og kør den igennem den første indstilling et par gange, hvis den er for smal. 
Stryg mel på hver side af dine friske pastaplader, så de ikke klistrer sammen.

OBS! Du kan sagtens lave dine lasagneplader i forvejen, så skal de bare strøs med rigeligt mel, pakkes ind i køkkenfilm og lægges i køleskabet.

Bechamelsovsen laves ved først at smelte smørret. Rør melet i det smeltede smør og lad det bage i et par minutter ved lav varme, så den værste melsmag aftager. Hæld mælken i imens du rører, og lad bechamelsovsen simre i 10 minutters tid. Smag på sovsen – hvis den stadig smager af mel, så lad den simre videre. Riv muskatnød i, og kom så den revne parmesan i. Rør det hele sammen og stil den til side.

Når din kødsovs er klar og kødet er mørt smages den til med en smule citronsaft eller god rødvinseddike.

Find et godt ildfast fad og læg først et lag af lasagneplader, så et lag kødsovs og herefter et lag bechamelsovs. Sørg for at komme helt ud til kanten med bechamelsovsen, så dine lasagneplader ikke tørrer ud i ovnen. Fortsæt indtil der ikke er mere, og top til sidst af med skiver af frisk mozzarella. Bag lasagnen på 175°C i en halv times tid og giv den herefter et par minutter på 225°C, så toppen bliver dejlig sprød.

Nu kommer det svære! Lad lasagnen hvile i 10 min. før at du skærer i den, så den kan nå at sætte sig lidt. Server den eventuelt med en grøn salat, eller nyd den som den er.

The post Lasagne med hjemmelavet lasagneplader og tomatsovs appeared first on raavare.