For mig er skorpen på en pizza en lige så stor del af pizzaen, som midten med alt fyldet. Normalt bager jeg tynde pizzaer med en sprød skorpe, men denne pizza insisterede på en tyk bund og en tyk pizzaskorpe. Så derfor er jeg gået all in på pizzaskorpe og har fyldt den med pølse – det er kort sagt pizza med pølsehorn!

Og lad os lige få slået en ting helt fast – folk der ikke spiser skorpen på pizzaen er blasfemister!

Kender du også den typer der efterlader 2/3 af pizzaen på tallerkenen – så prøv at lave den her pølsepizzaskorpe til dem.

Opskrift på pizza med pølse i skorpen

Som sagt er denne pizza rigtig tømmermændsmad, der med garanti kan stille kulhydrat- og kødtrang. Det betyder selvfølgelig ikke, at du ikke kan spise den alle andre dage – det er helt op til dig selv.

Udover pølsen i skorpen er fyldet på pizzaen små kødboller, med en stærk tomatsovs og masser af ost. Resultatet er et rigtigt monster af en pizza, der med garanti tilfredsstiller selv de værste tømmermænd. Så hvis du planlægger en våd aften, så slå pizzadejen op dagen før, så den er klar til at kurere.

Opskriften giver 2 pizzaer.

Ingredienser

Pizzadej

• 350 g. hvedemel (gerne en fin tipo 00)
• 200 g. fuldkornsdurummel (jeg brugte den fra Il Fornaio)
• 1/2 dl. god olivenolie
• 1/2 liter vand
• 10 g. gær
• 2 tsk. salt

Tomatsovs

• 1 dåse tomater
• 1 spsk. tomatpuré
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk. tørret oregano
• 1 spsk. tørret chili – vælg selv styrken
• 1 lille frisk birds eye-chili
• 1/2 bundt frisk basilikum
• 2 tsk. salt
• friskkværnet peber
• 1 dl. vand
• 1 spsk. olivenolie til stegning

Kødboller og fyld

• 400 g. hakket oksekød
• 1/2 spsk. salt
• 1 æg
• 1 spsk. tørret oregano
• 1 spsk. tørret chili
• 1 dl. rasp
• friskkværnet peber
• 2 pakker frisk mozzarella
• rigeligt frisk parmesanost
• 8 lange og tynde pølser (jeg brugte oksekødspølser fra Løgismose)

Fremgangsmåde

Pizzadej

Start med at lave dejen til pizzaen dagen før, så den kan koldhæve. Det giver en bedre smag til pizzadejen.

Opløs gæren i vandet og rør fuldkornsdurummelet i først. Lad gerne blanding stå og trække 1/2 til 1 hel time på køkkenbordet. Rør herefter olivenolie, salt og resten af melet i lidt af gange og ælt den i ca. 6-7 minutter på røremaskinen ved højeste indstilling. Har du ikke en røremaskine, kan du sagtens gøre det i hånden – bare ælt indtil dejen samler sig godt og den kan strækkes flot.

Stil pizzadejen til hævning i køleskabet natten over.

Tomatsovs

Alle ingredienserne til tomatsovsen

Hak løget fint og steg det ved lav varme i olivenolie og salt indtil de er helt bløde. Kom tomatpuré, oregano, tørret og frisk chili og skru en anelse op for varmen. Kom tomater, vand, basilikum og peber i gryden og lad det hele simre i 1/2 times tid.

Kødboller

Rør hakket oksekød med salt, æg og krydderier. Saml farsen med raspen og ælt den, indtil den er homogen. Form små kødboller, kom dem ned i den varme tomatsovs og lad det hele simre i 15 minutters tid. Riv de 2 fed hvidløg på et rivejern og rør i tomatsovsen til sidst.

Samling af selve pizzaen

Start med at tænde for din ovn. Den skal være lige så varm, som den overhovedet kan blive (275-300ºC), så lad den stå og varme i ca. 45 min. Jeg bager mine pizzaer på en bagesten, men hvis du ikke har sådan en, så tag en bageplade og vend den om og lad den blive godt varm i ovnen, så pizzabunden bliver bagt ordenligt.

Del dejen i to og rul den ene del ud på et meldrysset bord. Rul dejen ud til en 35 cm. stor cirkel og flyt den over på et stykke bagepapir – så er det lettere at få den ind i ovnen.

Læg 4 pølse i en cirkel og fold kanten af den ind over, og pres den godt ned, så den slutter tæt.

Smør tomatsovs på bunden og riv rigeligt med parmesan ud over. Fordel halvdelen af kødbollerne på pizzaen og pluk den ene pakke mozzarella i små stykker, og fordel den mellem kødbollerne.

Bag pizzaen i ovnen i ca. 15 min. indtil skorpen er brun og sprød.

The post Pizza med pølse i skorpen – en rigtig tømmermændspizza! appeared first on raavare.

Ingredienser

Dej til flammkuchen

• 1/4 pakke gær (12,5 g)
• 500 g mel (evt. fuldkornshvedemel – det skal bare være fintmalet!)
  
• 3 dl vand
• 2 spsk. olivenolie
• 1 tsk. salt

Fyld til flammkuchen

• 1 stort finthakket løg
• 50 g smør
• 100 g bacon i små tern (hvis du har råd, så vælg en god tørsaltet)
  
• 4 dl creme fraiche 38%
• 1/2 tsk. salt
• 1/4 tsk. friskkværnet peber
• lidt fintrevet muskatnød
• lidt olivenolie til pensling
  

Fremgang

Ingredienser til flammenkuchen

Imens steges baconen – det skal ikke være helt sprødt, da de også skal en tur i ovnen. Bagefter steges det finthakket løg klar i smør – det skal ikke tage farve, så hold øje med varmen! Når løget er blødt blandes det sammen med creme fraichen og smages til med salt, peber og fintrevet muskatnød – du skal kunne smage muskatnødden tydeligt, så gerne lidt ekstra i, hvis det kræves.

Tænd for din ovn. Den skal være lige så varm, som den tillader (250-300°C). Hvis du ikke har en bagesten, så lad en bageplade varme med i ovnen.

Del dejen i fire og rul hver del helt tyndt ud (ca. 30 cm. i diameter). Du skal bruge et par håndfulde mel, ellers klister dejen fast til bordet. Vend bunden et par gange og drys med mel, indtil din flammkuchen-bund slipper bordet.

Pensl kanterne med olivenolie og bag dine flammkuchen i ca. 4-5 minutter eller indtil kanten er en anelse brændt

Før din flammenkuchen skal i ovnen, skal du pensle kanten med olivenolie

The post Flammkuchen – en alsacisk baconpizza appeared first on raavare.

Temaet for hver vegetarpizza er efteråret – forstået på den måde, at jeg har brugt en masse dejlige grøntsager som er typiske for denne årstid.

De tre pizzaer lyder således:

• Squashpizza med tomatsovs, og frisk basilikum.
• Karl Johan-pizza med kastanjer, parmesan og frisk estragon. 
• Græskarpizza med gedeost og rosmarin.

Hvis du gerne vil se flere billeder af pizzaerne, så kig forbi Raavares facebook-side, hvor du kan finde et par nærbilleder.

For overskuelighedens skyld er hver pizza er delt op i deres egen opskrift. Så kan du også lettere lave en eller to af pizzaerne, hvis du ønsker det.

Og husk: Fyldet på de forskellige pizzaer er vejledende, så hvis du f.eks. vil have mere ost på din pizza, så kommer du da mere ost på din pizza! Det samme gælder størrelsen på pizzaerne. Hvis du foretrækker små portionspizzaer, eller store pizzaer som du kan skære ud ved bordet, så lave du selvfølgelig bare det.

PS. Jeg bruger en bagesten til at bage pizzaerne på. Hvis du ikke har sådan en, så brug en bageplade, som du varmer godt op inde i ovnen. Nu hvor vi er ved varmen, så skal pizzaer helst bages ved så høj temperatur, som din ovn kan præstere. Så start med at varme ovnen godt og grundigt igennem og bag dine pizzaer på 275°C.

Opskriften er beregnet til 4 personer

Ingredienser

Pizzadej

• ½ liter vand
• 10 g. gær
• 2 tsk. salt
• 550 g. hvedemel evt. fuldkornshvedemel

Squashpizza

• ½ dåse flåede tomater
• 1 spsk. tomatpuré
• 1 lille løg
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk. rødvinseddike eller anden god eddike
• 1 hel stor squash, courgette, zucchini (eller hvad du foretrækker at kalde den)
• 250 g. frisk mozzarella
• 3 spsk. god olivenolie
• 1 god håndfuld frisk basilikum
• salt og peber

Karl Johan-pizza

• 300 g. Karl Johan-svampe
• 250 g. kastanjer
• 150 g. fintrevet parmesan
• ca. 5 stilke frisk estragon
• 1 spsk. olivenolie
• ca. ½ kg. salt
• salt og peber

Græskarpizza

• ¼ hokkaidogræskar
• 200 g. fast gedeost
• 125 g. frisk mozzarella
• ca. 5 stilke frisk rosmarin
• ½ spsk. olivenolie
• salt og peber

Fremgang

Pizzadej

Start med at lave pizzadejen dagen før, for den helst skal hæve koldt i køleskabet natten over.

Det er klart lettest, hvis du har en røremaskine, da dejen skal æltes rimeligt meget, så den får en god glutenstruktur. Det betyder, at du skal ælte dejen indtil den kan trækkes i lange strenge uden at knække med det samme. Hvis du ikke har en røremaskine, så kan du sagtens ælte pizzadejen i hånden, det kræver bare lidt knofedt!

Begynd med at røre vand og gær sammen. Tilsæt 500 g. af hvedemelet og og rør det hele sammen på middel hastighed indtil dejen er samlet. Dejens konsistens skal være relativt våd. Det vil sige, at den hænger fast i bunden og i siderne af røreskålen. Hvis den er for våd, så tilsæt lidt mere mel. Tilsæt salt og ælt dejen på højeste hastighed i ca. 8 min. Efter ca. 6-7 min. begynder dejen at trække glutenstrenge og blive mere elastisk (se billedet nedenfor). Ælt pizzadejen videre indtil den begynder at “klaske” mod siderne i røreskålen. Sæt dejen på køl natten over og lad den hæve.

Den æltede pizzadej

Squashpizza

Start med at sætte tomatsovsen over. Løg og hvidløg hakkes og steges af i en ½ spsk. olivenolie. Tilsæt tomatpuré, salt og peber og steg videre i 2 minutters tid. Kom de flåede tomater og eddike i, og lad det hele simre i ca. 15 minutters tid. Blend til sidst tomatsovsen, smag på den og krydr den.

Skær halvdelen af squashen i 1 cm. tykke skiver og steg dem gyldne i olivenolie. Den anden halvdel af squashen skæres i tynde strimler med en kartoffelskræller. Krydr strimlerne med lidt olivenolie, salt og peber. Skær den friske mozzarella i skiver. Rul en ⅓ af pizzadejen helt tyndt ud på et meldrysset bord (hvor store du laver dine pizzaer er som sagt helt op til dig selv). Læg den udrullede dej på bagepapir – så er det lettere at få dem ind i ovnen. Smør et tyndt lag tomatsovs på dine pizzaer, læg den friske mozzarella på og slut af med de stegte squash. Bag pizzaen på 250-275°C i ca. 7 min., eller indtil osten er gylden og kanten af pizzaen er blevet mørk. Top pizzaen af med de tynde strimler af squash og frisk basilikum.

Karl Johan-pizza

Start med at bage kastanjerne. Rids et kryds i toppen af kastanjerne, hæld saltet i et ildfast fad og sæt kastanjerne heri. Bag dem på 225°C i 30-45 min. Lad dem køle af og pil herefter skallen af. Knus de bagte kastanjer, krydr dem med salt og peber og en smule olivenolie.

Gå Karl Johan-svampene efter for jord. Skær dem ud i tynde skiver og steg dem i olivenolie. Krydr dem med salt og peber. Rul en ⅓ af pizzadejen helt tyndt ud på et meldrysset bord, og læg den udrullede dej på bagepapir. Drys pizzaen med rigeligt parmesan, og fordel de stegte Karl Johan-svampe og kastanjer. Bag pizzaen på 250-275°C i ca. 7 min., eller indtil osten er gylden og kanten af pizzaen er blevet mørk. Pynt pizzaen af med frisk estragon og servér!

Græskarpizza

Start med at skylle rosmarinen ved at lægge den i skål med rigeligt vand i ca. 5 min. og pluk den herefter. Skræl gerne græskaret, hvis du ønsker det (hvis du bruger hokkaido er det ikke nødvendigt, sørg blot for at skrubbe ydersiden grundigt). Skær græskarret ud i tynde skiver – det kan du enten gøre med en skarp kniv eller en kartoffelskræller. Vend græskarskiverne i olivenolie og krydr dem med salt og peber. Smuldr gedeosten, skær den friske mozzarella ud i små tern og bland de to oste sammen. Rul en ⅓ af pizzadejen helt tyndt ud på et meldrysset bord, og læg den udrullede dej på bagepapir. Fordel osten på pizzaen og kom græskarskiverne ovenpå. Top pizzaen af med rosmarin og bag pizzaen på 250-275°C i ca. 7 min., eller indtil osten er gylden og kanten af pizzaen er blevet mørk.

Hvis du gerne vil se flere billeder af pizzaerne, så kig forbi Raavares facebook-side, hvor du kan finde et par nærbilleder og give et ‘like’ eller to.

The post 3 slags vegetarpizza: Squashpizza, Karl Johan-pizza og græskarpizza appeared first on raavare.