Warning: "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /var/www/raavare.dk/public_html/wp-content/themes/bucket/wpgrade-core/vendor/redux3/extensions/customizer/extension_customizer.php on line 437

Warning: "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /var/www/raavare.dk/public_html/wp-content/themes/bucket/wpgrade-core/vendor/redux3/extensions/customizer/extension_customizer.php on line 450

Warning: "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /var/www/raavare.dk/public_html/wp-content/themes/bucket/wpgrade-core/vendor/redux3/extensions/customizer/extension_customizer.php on line 476
Vinterens sidste rodfrugter med hollandaise - raavare

Vinterens sidste rodfrugter med hollandaise

Vinterens sidste rodfrugter med hollandaise 6

Det er for alvor snart forår og der går ikke lang tid før at grønthandlerne bugner af nye små og friske forårsgrøntsager, men indtil da kan du stadig finde vinterens sidste rodfrugter.

De har ligget i flere måneder og udviklet en del sukker og er måske ikke så friske og sprøde længere, men det er der heldigvis råd for! Og det råd er høj varme i ovnen, så det naturlige sukker fra de gamle rødder kan karamellisere og smagen bliver mere intens.

Jeg har valgt at bruge to slags gulerødder – violette og normale orange – pastinakker og løg, men retten kan laves med mange andre slags rodfrugter, der har overvintret.

For at giver rodfrugterne en god portion syrlighed og fedme serveres de med en ordentlig omgang hollandaise.

Du kan servere de bagte rødder til en god portion kød, eller slet og ret som en ret i sig selv.

Retten er beregnet som tilbehør til 4 personer, eller som en større ret til 2

Opskrift på vinterens sidste rodfrugter hollandaiseIngredienser

Vinterens sidste rodfrugter

  • 2 store pastinakker
  • 6 store gulerødder i blandede farver hvis du kan få det
  • 2 store løg
  • 1 spsk. olivenolien
  • 1 tsk. salt
  • friskkværnet peber

Hollandaise

  • 2 æggeblommer
  • 200 g smør
  • 1 spsk. hvidvinseddike
  • ¼ tsk. salt
  • friskkværnet peber

Fremgang

Start med at rense rodfrugterne – de skal ikke skræller da skrællen holder på saft og smag, når de bages. Løgene skal ligeledes bages i deres skal, så de kan blive bløde, men beholde al smagen.

Vend de rensede rodfrugter og løg i olivenolie, krydr med salt og peber og bag dem i et ildfast fad ved 200℃ i 1 time.

Vinterens sidste rodfrugter med hollandaise

Når løg og rodfrugter er bagt færdige, skæres bunde af løgene af og de bagte løg smuttes ud af skallen – pas på, de er meget varme! Pastinakker og gulerødder skæres i skrå stykker.

Hold dem lune i en slukket ovn, mens du lave hollandaisen klar.

Smelt smørret til hollandaisen ved lav i en lille kasserolle, så vallen og det klarede smør skilles. Vallen lægger sig på bunden og du skal kun bruge det klare smør.

I en anden kasserolle piskes æggeblommer, salt, peber og hvidvinseddike ved lav varme indtil at det hele er luftigt. Du kan gøre det over vandbad, hvis du er nervøs for at lave røræg.

Hæld langsomt det klarede og lune smør i mens du pisker – du vil helt automatisk kunne se, at æg og smør samles (danner en emulsion). Hæld gradvist lidt mere lune smør i ad gangen og pisk saucen jævn før du kommer mere i. Fortsæt med at tilføje smør indtil hollandaise er tyk.

Server straks retten og nyd de gamle rødder!




Der er ingen kommentarer - endnu.

Send