NU skal der grilles også selvom vejrudsigten ikke altid er helt enig!

For to år siden var jeg på en 3 uger lang tur til Malaysia og Singapore, hvor jeg selvfølgelig fik en masse skønne eksotiske ting at spise – blandt andet den klassiske street food: satay.

Satay kender de fleste nok fra det thailandske køkken og andre sydøstasiatiske køkkener. Satay stammer vist oprindeligt fra Indonesien, hvor gadekøkkenernes kokke lod sig inspirere af den arabiske kebab og skabte deres egen version, som derfra spredte sig til resten af Sydøstasien. Som regel laves satay med kylling, men de kommer også i mange andre afskygninger alt efter region og land.

Jeg fik for eksempel nogle fuldstændig perfekte satay med lam og kyllingeindmad i Kuala Lumpur. De bliver som regel lavet i et af de mange interimistiske gadekøkkener, hvor kokken står og griller de små spyd over åben ild.

Opskrift på Satay

Til denne opskrift på satay har jeg valgt at lave min egen version af den klassiske variant med kylling. Tilbehøret består af coconut rice, peanutsauce og en spicy agurkesalat med chili, ingefær, ananas og dansk blomsterhonning fra Bidronningen.

Jeg har valgt at bruge en hel kylling på ca. 1,5 kg. til disse satay. Det vil sige, at spyddene både består af lårkød, bryst, kyllingeøsters (du får forklaringen på hvad det er længere nede) og gumpen! Du kan selvfølgelig sagtens lave dine satay udelukkende af kyllingebryst, hvis du synes at det er lettere, men jeg kan stærkt anbefale dig at bruge lårkød også, da det smager rigtigt lækkert.

Kyllingekødet skal marinere i ca. 12 timer, så marinaden kan trænge ind i kødet og mørner det lidt. Derfor skal du starte dagen før.

Opskriften er beregnet til 4 personer, så der er to satayspyd til hver.

Ingredienser

Satay

• 1 kylling på 1,5 kg.
• 1 skalotteløg
• 2 stængler citrongræs
• 2 små chilier (birds eye)
• 2 fed hvidløg
• 20 g. ingefær
• 4 limeblade
• saft fra 2 limefrugter
• 2 spsk. soya
• 1 spsk. fiskesauce
• 1 stang kanel
• 1 spsk. korianderfrø
• 1 spsk. spidskommen
• 1 spsk. sukker
• friske koriander til pynt

Coconut rice

• 4 dl. basmatiris
• 3 dl. vand
• 1 1/2 dåse kokosmælk
• 1 tsk. salt

Peanutsauce

• 1/2 dåse kokosmælk
• 4 spsk. grov peanutbutter
• 1 lille chili (birds eye)
• 1 skalotteløg
• 1 stængel citrongræs
• saft fra 1 limefrugt
• 1 spsk. soya
• resten af den overskydende marinade fra kyllingen

Spicy agurkesalat med ananas

• 1 agurk
• 1/4 ananas
• 20 g. ingefær
• 3 dl. eddike
• 1 dl. blomsterhonning (jeg brugte en Ø-honning fra Bornholm)
• 1 stjerneanis
• 2 små chilier (birds eye)

Udstyr

• 8 træspyd
• En god blender

Fremgang

Satay

1. dag

Start dagen før med at tage skindet af kyllingen – se hvordan du gør her

Vend kyllingen med rygstykket op af og fjern kyllingeøstersene – de sidder der hvor lårene møder ryggen på kyllingen. Det er et stykke meget mørt kød som ikke rigtig har et dansk ord, men de kaldes chicken oysters på engelsk.

“Kyllingeøsters” skæres af med en skarp og spids kniv

Skær lårene af og udben dem. Det gøres ved at ligger indersiden op af og skære langs benet på over- og underlår, så de bliver blottet. Med små snit langs benet, løsnes kødes fra knoglen. Lad kniven komme så tæt på knoglen som muligt og skær langs den indtil du kan få en finger mellem kød og knogle.

Skær langs benet indtil det slipper kødet

Hvis du ikke er bleg for lidt fedt, så prøv at bruge gumpen på kyllingen!

Skær ligeledes brystkødet fra benet og skær herefter alt kødet ud i ca. 3×3 cm. stykker.

Det udskårede kyllingekød: Lår, bryst, gumpen og de to “kyllingeøsters”

Til marinaden skæres skalotteløg, hvidløg, citrongræs, ingefær og chilier ud i små stykker og blendes sammen med resten af krydderierne. De tørre krydderier (spidskommen, korianderfrø og kanelstang) skal lige have en tur i en morter inden de blendes.

Tag to små plastikbøtter eller fryseposer og læg stykkerne med kyllingebryst i en og resten af kødet i en anden. Fordel marinaden og læg kødet i køleskabet til næste dag.

Alle krydderierne til satay-marinaden (undtagen spidskommen og hvidløg – jeg var vist glemsom da jeg tog billedet)

2. dag

Læg træspyddene i blød i vand i minimum 1 time – så brænder de ikke så meget når du griller dine satay.

Fordel kyllingekødet på de otte spyd – 4 med kyllingebryst og 4 med lår, østers og gump. Spyddene med lår skal nemlig grilles lidt længere end dem med bryst.

Når du er klar til at grille skal satay’ene grilles over direkte gløder. Start med spyddene med lår og grill dem i 10 min., mens du vender dem et par gange undervejs. Når de 10 min. er gået, lægger du spyddene med kyllingebryst på og griller det hele 10 min. mere.

Grill først satay-spydene med kyllingelår og bagefter resten.

Spicy agurkesalat med ananas

Alle ingredienserne til en spicy agurkesalat med ananas, ingefær og frisk chili

Kog eddike, honning og stjerneanis sammen indtil honningen er helt opløst – det tager ca. 1 min. Lad lagen køle af.

Eddiken blandes med blomsterhonning fra Bidronningen

Del agurken på langs og skrab kernerne ud med en teske. Skær bagefter tynde skiver på tværs.

Ananassen skæres i små tern, chilierne finthakkes og ingefæren snittes ud i tynde strimler.

Bland det hele og hæld den afkølede lage ud over og lad det trække i et par timer i køleskabet. Det kan sagtens laves dagen i forvejen.

Lad agurke- og ananassalaten trække i et par timer i køleskabet, så eddike og honning kan give smag.

Peanutsauce

Blend kokosmælk, den overskydende marinade fra kyllingekødet, chili, skalotteløg, citrongræs, soya og limesaft indtil det er ensartet.

Varm det hele i gryde sammen med den grove peanutbutter og lad det koge ind, indtil at det har en nogenlunde tyk konsistens.

Coconut rice

Risene koges sammen med kokosmælk, vand og salt i 15 min. Det skal bare simre, så pas på med at skrue for meget for varmen, da det kan brænde lidt på pga. kokosmælken!

Når de 15 min. er gået slukker du og lader risene trække i 10 min.