Provencalsk suppe med torsk og blåmuslinger

Her får du den sidste opskrift med torsk for denne omgang! Som jeg har skrevet tidligere, købte jeg en torsk og har derfor lavet et par retter ud af den. De to andre opskrifter med torsk kan du finde her og her.

Denne suppe med torsk og blåmuslinger er inspireret af en suppe, som jeg fik serveret i Provence i sidste måned. Suppen er ret mild og simpel, og passer perfekt til et spirende forårsvejr. Ud over torsk og blåmuslinger er der også gulerødder, blegselleri, kartofler og de klassiske provencalske krydderurter; timian og rosmarin i.

Suppen er ret let og lave og du kan bruge al slags hvid, fast fisk i fileter til den. Grundsmagen til suppen laves ved at dampe de friske blåmuslinger sammen med grøntsager og en anelse hvidvin.

Opskriften er beregnet til 4 personer.

Ingredienser til provencalsk suppe

• 500 g. torskefilet
• 1 kg. blåmuslinger
• 4 store gulerødder
• 2 løg
• 4 stængler blegselleri
• 2 store bagekartofler
• 4 kviste frisk timian
• 2 kviste frisk rosmarin
• 1 lille bundt bredbladet persille
• 2 laurbærblade
• saft og skal en 1 citron
• 10 peberkorn
• 1 spsk. tomatpuré
• 1 glas hvidvin
• 1 1/2 l. vand
• salt og peber

Fremgang

Start med at rense de friske blåmuslinger i rigeligt koldt vand. Skrub dem grund på ydersiden og fjern eventuelle rester af tang og “skæg”. Kassér de blåmuslinger som enten er gået i stykker, eller som ikke lukker af sig selv, når du banker dem let mod en hård overflade. Læg de rensede blåmuslinger i en skål og dæk dem med koldt vand.

Hak løg og halvdelen af gulerødder og blegselleri – det er til grundsuppen, så det skal bare være nogenlunde fint.

Skær resten af resten af grøntsagerne ud i små tern på ca. 1×1 cm. og stil dem på køl.

Skyl timian, rosmarin og persille og pluk én kvist af henholdsvis rosmarin og timian. Pluk al persillen, men gem kvistene til grundsuppen. De plukkede krydderurter hakkes fint og stilles på køl indtil du skal bruge dem.

Steg grønsagerne til grundsuppen af i lidt olie i en stor gryde, til de får farve. Tilsæt tomatpuré og steg videre i et par minutter, og kom persillekviste, laurbærblade, peberkorn og resten af krydderurterne i gryden. Hæld hvidvin i og lad det koge lidt ind. Tilsæt vand, skal og saft fra halvdelen af citronen. Lad det hele koge op, og lad det så simre i ca. 15 min. uden låg.

Skru op for blusset igen, og når det koger kraftigt, kommer du de friske blåmuslinger i og lægger låg på. Lad dem dampe indtil de alle er åbnet (ca. 2 min.). Når alle blåmuslingerne er åbnet, slukker du og tager dem op med en øse – lad suppen koge videre lidt endnu.

Imens suppen koger videre, plukker du alle blåmuslingerne. Kassér de uåbnede og stil de plukkede på køl.

Hvis dine torskefileter ikke allerede skindfrie, så skær skindet af. Skær fileterne ud i små portionsstørrelser på ca. 4×4 cm.

Sigt grundsuppen igennem en fin si over i en skål. Smag på suppen – den skal være relativt mild, men stadig velsmagende. Hvis du ikke synes, at den smager af nok, kan du eventuelt koge den lidt ind.

I en anden gryde steges de udskårne grøntsager af i lidt olie, sammen med den plukkede timian og rosmarin. Krydr med lidt salt og friskkværnet peber. Hæld den sigtede suppe ud over, kog den op og kom torskefileterne og de plukkede blåmuslinger i. Skru helt ned og lad torsken og blåmuslingerne pochere i ca. 5 min.

Smag suppen til med salt, peber og citronsaft og pynt af med den hakkede persille.

Provencalsk fiskesuppe med torsk og blåmuslinger