Singaporeansk Chicken Curry med kokosmælk

Bedst som vi troede, at foråret havde meldt sin ankomst, så får vi lige en omgang sne og en windchill-factor på -11º, inden solen og varmen kommer. I mellemtiden kan du lave en krydret og stærk Chicken Curry til at varme dig på!

Min kæreste og jeg planlægger at rejse til Singapore og Malaysia til sommer, hvor vi  selvfølgelig skal prøvesmage så meget af det lokale køkken som muligt. Indtil da, må jeg selv tilberede vores egne retter fra denne del af det sydøstasiatiske køkken.

Netop Singapore er hvad man kan kalde en smeltedigel af forskellige nationaliteter, fra det meste af Sydøstasien. Derfor får vi rig mulighed til at prøve flere forskellige asiatiske køkkener, mens vi er der. Blandt de forskellige nationaliteter er de to majoritetsgrupper kinesere, malaysier, mens mindretallet udgøres af indere og eurasier. Derfor er det singaporeanske køkken også meget tit en fusion eller videreudvikling af de forskellige nationaliteters gastronomiske herkomst og udgangspunkter.

Opskriften Chicken Curry er inspireret af de karryretter, der tilberedes af det indiske mindretal i Singapore. Jeg har ændret og tilføjet et par detaljer som jeg mener gør retten lidt bedre. F.eks. har jeg justeret mængden af chili, så styrken passer lidt bedre til vestlige smagsløg. Retten er forholdsvis krydret, men vil behage de fleste, da den rundes af med kokosmælk, hvilket gør den cremet og rund i smagen.

Jeg indrømmer gerne, at du nok skal besøge et asiatisk supermarked, eller en velassorteret grønthandler for at fremskaffe nogle af ingredienserne til retten. Til gengæld holder mange af krydderierne sig fint, så længe de opbevares tørt og mørkt.

Til Chicken Curry skal du bruge, ja, kylling! Brug kødet fra to store kyllingelår og -bryster, da kombinationen af både mørkt og lyst kød giver retten en god smag. Jeg køber selv altid hele kyllinger, da man altid får mere mad for pengene, og med mindre man laver en helstegt kylling, så får man et kyllingeskrog, som der også kan koges en god fond på. Til denne ret skal du bruge en kylling på godt 2 kg.

Retten er beregnet til i alt 4 personer.

Ingredienser

Karrypasta til Chicken Curry

• 1 spsk. korianderfrø
• 1/2 tsk. spidskommen
• 1/2 tsk. fennikelfrø 
• 1/2 tsk. sorte peberkorn
• 1/4 tsk. bukkehorn
• 1 tsk. gurkemejepulver
• 1 mellemstor habanero-chili eller 2 stk. birdseye-chili, uden kerner
• 4 stk. kaffir limeblade 
• 1 stængel citrongræs 
• 50 gr. ingefær  
• 2 fed hvidløg

Resten af retten

• 2 store kyllingelår og -bryster, uden skind
• 400 gr. grønne bønner
• 2 spsk. neutral vegetabilsk olie
• 4 store skalotteløg, skåret i julienne
• 1 stk. kanelstang, ca. 5 cm. 
• 1 håndfuld karryblade (kan undlades)
• 1 dåse kokosmælk
• saft fra 1 lime
• 2 spsk. lys soyasauce
• 2 spsk. fiskesauce
• friske koriander til pynt 

Fremgang

Start med at riste de hele tørre krydderier – korianderfrø, spidskommen, fennikelfrø, peberkorn og bukkehornsfrø – af til karrypastaen på en middelvarm pande. Lad dem køle lidt af og stød dem i en morter, eller kværn dem i en elektrisk kværn.

De tørre krydderier til karrypasta – bukkehornsfrø, spidskommen, gurkemeje, peberkorn, korianderfrø og fennikelfrø

Fjern det yderste lag af citrongræsstænglen og skær lidt af bunden af. Skær stænglen, samt ingefær, chili og hvidløg i grove tern. Fjern stilken fra limebladene, og blend alle ingredienserne sammen med en 1 dl. vand, så det bliver til lind pasta.

De friske krydderier til karrypasta

Udben herefter kyllingelårene. Skær dem samt brysterne i mundrette stykker (ca. 2 cm.) og vend dem i karrypastaen. Lad kødet marinere i ca. 1 time, gerne længere hvis der er tid.

Pil løgene, skær enderne af og del dem på langs. Skær herefter løgene ud på langs i tynde skiver (julienne). Hvis du bruger frosne bønner, så tø dem op.

Lad din Chicken Curry simre under låg i ca. 30 min., eller indtil kødet er mørt. Fjern herefter låget, og lad retten tilberede videre i 10 min., så saucen bliver tyk. Kom bønnerne i efter 5 min. Saucen kan sagtens risikere at skille en smule. Hvis det sker så sigt væden fra, og giv den en tur med stavblenderen, så den samler sig igen.

Smag retten til med frisk limesaft og server den med friske koriander og ris og roti-brød.